Cách Làm Natto Chuẩn Y Khoa Nhật Bản An Toàn Mới Nhất

Bạn đang muốn tự tay mình làm món natto – đậu tương lên men, là món chay thơm ngon cũng là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, nhưng đang loay hoay không biết bắt đầu từ đâu. Cùng nattovn vào bếp và hướng dẫn bạn cách làm Natto chuẩn Nhật Bản từ “con cái” cực kỳ đơn giản mang lại thành quả hơn cả mong đợi!

Tìm hiểu về Natto

Trước khi tìm hiểu các bước làm natto, chúng ta cũng khám phá một số kiến thức thú vị về natto đã nhé!

Natto là gì?

Nhắc đến đặc trưng của ẩm thực ở xứ sở hoa anh đào, nếu là người nước ngoài sẽ nghĩ ngay đến udon, sushi, … Nhưng khi được hỏi về món ăn truyền thống của Nhật Bản, đa phần người Nhật đều trả lời là natto – món đậu tương lên men.

Natto là món ăn dân dã của người Nhật mang giá trị dinh dưỡng rất cao. Được chế biến bằng cách lên men đậu tương (đậu nành) ở điều kiện thích hợp để chuyển hóa các enzyme, đồng thời bổ sung thêm một số vi khuẩn có lợi nhưng vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng có sẵn trong đậu tương. Sau quá trình ủ lên men, các hạt natto trở nên nhớt nháp và kết dính với nhau bằng những sợi tơ nhớt. Đặc điểm của đậu tương lên men natto là có màu nâu, mùi khó ngửi (nhiều người ví như mùi amoniac), vị bùi và ngăm, có nhiều chất dịch nhớt và dính.

Natto là món ăn đơn giản nhưng được các nhà khoa học chứng minh là chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quý giá có lợi cho sức khỏe. Đó là enzym Nattokinase, vitamin K2, các acid amin, chất Pyrazine – mùi đặc trưng của Natto.

Natto thường ăn kèm với các món ăn quen thuộc như cơm, làm nhân sushi cuộn, spagetti, soba, hoặc nấu thành soup. Có loại natto còn được sấy khô để làm món snack vừa thơm vừa ngon vừa bổ dưỡng. Tiêu biểu tại Việt Nam, thương hiệu Anphaco đã phát triển sản phẩm Natto Anphaco viên tía tô giúp dễ ăn hơn.

Lịch sử hình thành Natto

Chưa có câu trả lời chính xác rằng Natto được làm lần đầu tiên khi nào, như thế nào. Người ta cho rằng Natto tạo ra vô tình từ những hạt đậu tương đã nấu chín ở trong rơm khô, khi gặp độ ẩm và nhiệt độ thích hợp tạo nên món ăn lên men có mùi lạ lạ hấp dẫn.

Từ trước đến nay, có rất nhiều thức ăn từ đậu nành lên men như các loại Tương (miso), Tương bần, Chao,… bằng những con men như Aspergillus, Actinomucos, Rhozipus,… nhưng chỉ có Natto là lên men từ vi khuẩn Bacillus subtilis có trong rơm, rạ và được gọi với cái tên phổ biến là Bacillus Natto. Natto là chữ ghép của Nat (nộp) và To (đậu), nghĩa là “đậu nành lên men” đã xuất hiện ở Nhật Bản vào năm 1068.

Từ xưa, những người nông dân tự làm ra natto tại nhà để phục vụ cho nhu cầu cá nhân. Tuy nhiên lúc đấy công dụng của natto chưa được biết đến nhiều, vì vậy natto chỉ được làm ra và tiêu thụ vào mùa thu và mùa đông khi việc lên men gặp điều kiện thuận lợi. Còn ngày nay, các nhà khoa học đã tiến hành nuôi cấy, chủ động tạo ra men để nhà sản xuất làm ra natto quanh năm. Số liệu gần nhất cho biết khoảng 700.000 tấn natto được sản xuất hàng năm

Công dụng Natto

Natto là thực phẩm siêu bổ dưỡng. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể. Cụ thể, một phần 100g natto cung cấp lượng calo: 212 kcal, chất đạm: 18 gram, carb: 14 gram, chất béo: 11 gram, chất xơ: 5 gram,  mangan: 76% RDI, sắt: 48% RDI, đồng: 33% RDI, magiê: 29% RDI, vitamin K1: 29% RDI, vitamin C: 22% RDI, canxi: 22% RDI, kali: 21% RDI, kẽm: 20% RDI, selen: 13% RDI. Đậu tương lên men Natto cũng chứa một lượng nhỏ vitamin B6, folate và acid pantothenic, cùng những chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi khác.

Chưa hết, quá trình lên men mà đậu nành tạo điều kiện cho sự phát triển của lợi khuẩn probiotic. Vì vậy Natto chứa ít chất kháng dinh dưỡng hơn và chứa nhiều probiotic hơn so với loại đậu nành không lên men. Điều này giúp giảm các triệu chứng tiêu hóa khó chịu, giúp cơ thể hấp thụ tốt các chất dinh dưỡng hơn.

Canxi và vitamin K2 trong natto đều góp phần giúp xương chắc khỏe hơn. Ngoài ra, nhờ chất xơ, vitamin K2, probiotic và Nattokinase trong Natto còn có tác dụng giảm cholesterol, huyết áp, giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Các vitamin và khoáng chất cũng giúp tăng cường hệ miễn dịch cơ thể.

Ngoài ra, thường xuyên ăn natto có thể mang lại một số lợi ích khác như: giúp bạn giảm cân, cải thiện sức khỏe não bộ, làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Những ai nên ăn Natto?

Những đối tượng sau đây rất cần sử dụng natto để hỗ trợ cho sức khỏe:

• Người có nguy cơ đột quỵ, có bệnh về  tim mạch như mỡ máu, bệnh huyết áp hoặc tuần hoàn máu não kém…
• Người có hệ tiêu hóa kém, thường bị táo bón, đầy bụng, không tiêu, viêm đường ruột,viêm loét đại tràng, loạn khuẩn đường ruột
• Người hay bị đau đầu, cơ thể hay mệt mỏi mất ngủ, rối loạn tiền đình,..
• Người đang ăn chay cần hàm lượng đạm lành để dễ tiêu hóa.
• Trẻ em, người già, trung niên cũng là những đối tượng cần ăn đậu tương natto để phòng loãng xương, trẻ em thì cần tăng trưởng chiều cao

Những ai không nên dùng Natto?

Đối với những người bị dị ứng với đậu nành thì không nên dùng Natto.

Tại sao có thể làm Natto bằng “con cái”?

Mục đích bài viết hôm nay là giới thiệu bạn cách làm natto tại nhà bằng “con cái”‘ hay còn gọi là “natto cái”. Cũng giống như món Yaourt quen thuộc, để lên men Yaourt người ta thường phải sử dụng men hay đơn giản hơn là sử dụng “con cái”, tức là yaourt thành phẩm. Vì men Yaourt sẽ sinh sôi trong môi trường thích hợp. Ta chỉ cần chiết một ít men từ thành phẩm, để chúng sinh sôi nảy nở là đã có được những mẻ tiếp theo.

Natto cũng vậy, nếu dùng các loại Natto tươi thành phẩm để làm “con cái” thì việc lên men natto sẽ rất dễ dàng, khả năng thành công cũng cao hơn nhiều so với phương pháp lên men tự nhiên từ rơm.

Khám phá thêm cách làm natto từ rơm: 5+ cách làm đậu tương lên men ngay tại nhà 

Làm Natto tại nhà chỉ cần những nguyên liệu đơn giản như đậu nành, natto cái (con cái), cùng môi trường thích hợp thì bạn đã có thể tạo ra sản phẩm siêu tốt cho sức khỏe.

Các bước làm Natto chuẩn từ “con cái”

So với việc làm Natto bằng rơm thì sử dụng Natto thành phẩm làm “natto cái” như Yaourt có phần đơn giản và dễ thành công hơn. Lượng Enzym Nattokinase  sinh ra cũng cao hơn, giúp bạn có được Đậu tương lên men natto đúng chuẩn Nhật một cách dễ dàng. Cùng khám phá cách làm nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

Nguyên liệu làm natto cần có

• Hạt đậu tương 500 gram
• Natto thành phẩm làm men giống 15 gram (bạn có thể mua natto thành phẩm tại các store bán thực phẩm Nhật). Hoặc mua tại Anphaco – đơn vị sản xuất và phân phối natto thành phẩm chất lượng cao tại Việt Nam.

Cách chọn đậu nành chuẩn tươi ngon

• Hạt đậu còn mới, không có dấu hiệu bị nấm mốc
• Hạt đậu phải có màu trắng ngà, đều màu
• Hạt mẩy, kích thước các hạt tương đồng nhau, hạt phải chắc.

Dụng cụ thực hiện: Nồi luộc, nồi thủy tinh hoặc nồi sứ

Cách chế biến

Các bước làm natto từ con cái như sau

Sơ chế và hầm đậu nành

• Rửa sạch đậu nành, ngâm qua đêm, rồi lọc qua rây lấy phần đậu nành đem nấu trong nồi áp suất (hoặc nồi cơm điện) với 1 lít nước.
• Khi nước sôi, nấu thêm khoảng 35 phút – 40 phút nữa với lửa nhỏ.
• Để kiểm tra đậu, bạn có thể dùng tay bóp thử một vài hạt, nếu bóp mềm dễ dàng thì đậu đã chín.

Làm gia vị natto ướp và dàn đậu tương

• Múc phần đậu nành vừa nấu ra rây để cho ráo, giữ lại phần nước.
• Sau đó, cho natto, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước nấu đậu còn ấm vào chén.
• Trộn đều, sau đó nghiền nhỏ hỗn hợp natto trong chén.

• Trộn đều phần đậu nành còn ấm và gia vị natto đều tay.
• Sau đó, dàn phẳng hỗn hợp đậu ra tô dày tầm 2cm – 3cm, không cần dàn quá dày.

Cách ủ lên men

• Cho hỗn hợp đậu natto vào âu, dùng giấy bạc bọc kín, đâm vài lỗ nhỏ lên bề mặt giấy bạc.
• Đặt âu đậu vào thùng xốp giữ nhiệt.
• Bật bóng đèn 9W đặt cạnh để ủ ấm.
• Sau đó, đậy hờ nắp thùng xốp lại, không cần đậy kín.

• Tiến hành ủ đậu nành khoảng 22 – 24 tiếng ở nhiệt độ ổn định từ 37 – 47 độ C là xong.

Thành phẩm

Thành phẩm sau hai ngày là những hạt đậu có màu nâu, có mùi đặc trưng và độ nhớt dính cao đến mức có thể kéo thành sợi. Để natto nguội tự nhiên trong khoảng 1 giờ rồi cất vào tủ lạnh để quá trình lên men kết thúc. Sau khi để trong tủ lạnh vài ngày, hương vị của natto sẽ đậm đà hơn, lúc đó mới là lúc ngon nhất.

3 món ăn kèm Natto ngon nhất

Trộn natto cùng trứng sống

Trước tiên cho natto ra chén, sau đó đập vào 1 quả trứng gà sống (lấy lòng đỏ) rồi dùng đũa khuấy thật đều tay để trứng và đậu hòa quyện hoàn toàn vào nhau.

Tiếp đến,  cho vào 1 muỗng cà phê nước tương cùng 1 ít hành boa rô cắt lát.

Sau đó trộn thật đều lần nữa và đổ lên trên phần cơm (cơm không được quá nóng) là bạn có thể thưởng thức được rồi nhé.

Thành phẩm món natto với trứngĐây là cách ăn đậu natto truyền thống và phổ biến ở Nhật Bản. Bằng cách này natto vẫn giữ nguyên được mùi đặc trưng cũng như vị béo ngậy vốn có. Quyện cùng vị mặn nhẹ của nước tương và mùi hăng thơm của hành boa rô sẽ là ngon tuyệt vời luôn đấy! Tuy nhiên cách ăn này không phù hợp với nhiều người bởi không phải ai cũng thưởng thức được trứng sống.

Trộn natto cùng kimchi

Đầu tiên, cắt nhỏ kim chi rồi cho vào natto.

Sau đó trộn thật đều cho kim chi lẫn vào với natto, rồi đổ hỗn hợp này lên cơm.

Tiếp đến, cắt một vài lát hành lá và rong biển rắc lên trên (nếu có) là có thể thưởng thức ngay rồi!

Natto trộn kim chi là cách ăn mới lạ với sự kết hợp của kim chi vị chua chua, cay cay quyện vào những hạt đậu tương lên men béo ngậy khiến giảm bớt đi mùi khó chịu đặc trưng của natto lại còn tăng thêm độ ngon cho món ăn, ngoài ra còn giúp khi ăn không bị ngán.

Trộn natto cùng bơ ăn với trứng ốp la

Cắt đôi quả bơ, lấy hạt rồi bóc sạch vỏ. Sau đó cắt bơ thành những miếng nhỏ kiểu hạt lựu rồi cho vào tô

Tiếp đến, cho đậu natto vào tô đựng bơ rồi nêm thêm một ít muối tiêu, cùng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Rồi trộn đều hỗn hợp này với nhau.

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi đến khi dầu nóng, đập trứng gà vào để ốp la. Ốp trong khoảng 2 phút – 3 phút trên lửa vừa là được.

Sau cùng, cho hỗn hợp bơ và đậu natto lên tô cơm rồi nhẹ nhàng đặt trứng ốp la lên là có ngay món ăn siêu hấp dẫn rồi.

Bột natto và natto viên – giải pháp thay thế natto tươi

Bột natto và viên natto ra đời là kết quả của việc đáp ứng nhu cầu sử dụng natto của những khách hàng muốn ăn natto nhưng lại không thích mùi vị đặc trưng cũng như độ nhớt của nó.

Bột natto là natto được làm khô bằng phương pháp sấy lạnh và nghiền mịn. Bột giống hệt bột đậu tương khô về mặt cảm quan. Nhưng hương vị vẫn giống một chút với natto tươi, hơi trơn nhớt, nhưng việc uống một cốc nhỏ bột natto là không hề khó khăn. Có thể trộn bột natto vào cơm,  súp, cháo, thức ăn khô hay ướt tùy thích.

Về liều lượng, trên gói bột natto thường ghi rõ, thông thường 3 phần natto tươi cho ra được 1 phần natto khô. Ví dụ, hàng ngày bạn ăn 60gram natto tươi sẽ tương đương uống 20gram natto bột khô.

Còn Natto viên thì được vo viên từ bột. Sản phẩn này là dễ dùng nhất, ai cũng có thể dùng được, bạn có thể nhai như ăn kẹo hoặc uống cùng với nước. Đối với Natto viên ngày chỉ cần uống khoảng 8gr – 15gr (khoảng 60-80 viên) natto viên tương đương khoảng 30gr – 50gr natto tươi.

Anphaco – Địa chỉ mua “Natto cái” chất lượng

Bắt nguồn từ niềm đam mê với các thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên, không chứa chất bảo quản và hiểu được nhu cầu về sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên ngày càng tăng, cùng với nhiều loại thảo mộc. Tại Việt Nam, tập đoàn Anphaco đã khảo sát, tìm hiểu, nghiên cứu và cho ra đời sản phẩm mang thương hiệu Natto Anphaco.

Natto Anphaco có những sản phẩm gì?

Tại Natto Anphaco, bạn sẽ có nhiều lựa chọn phù hợp với nhu cầu của mình, tiêu biểu là 3 dòng sản phẩm natto nổi bật của Anphaco, gồm:

Natto Anphaco đậu tương lên men tươi

Đậu tương lên men Natto tươi dạng hạt là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng tại Nhật Bản. Natto lên men tươi có tác dụng lớn trong việc phòng ngừa tai biến, đột quỵ, điều hòa huyết áp, bổ sung vitamin K2, tăng lợi khuẩn đường ruột cùng nguồn đạm dồi dào,..

Natto Anphaco bột đậu nành lên men 100%

Bột đậu nành lên men 100% Natto Anphaco được chế biến từ các hạt đậu nành hữu cơ, không có sự biến đổi gen và được nấu chín, ủ cùng với men Bacillus Natto trong điều kiện (thời gian & nhiệt độ) phù hợp, để thành phẩm sau cùng là các hạt đậu màu nâu, dạng sền sệt, mùi hơi nồng.

Natto Anphaco viên tía tô

Viên Natto tía tô của Anphaco được sản xuất nhằm mục đích “chiều lòng” những người yêu thích dùng Natto, biết được công dụng kinh ngạc của Natto đối với sức khỏe nhưng lại không thích mùi nguyên bản của Natto.

Những viên Natto tía tô mang một chút vị hơi nhặng đắng, tuy nhiên khi dùng thì khá dễ dàng.

Cách dùng Natto Anphaco

Natto không phải là thuốc, Natto là thực phẩm, nên bạn có thể sử dụng vào bất cứ khi nào thuận lợi. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của nhiều khách hàng sử dụng natto, thì trong vài trường hợp, natto sẽ đạt hiệu quả tốt hơn khi:

• Người tiểu đường: uống sau khi ăn, giúp giảm cảm giác uể oải nặng nề của cơ thể khi đường máu tăng cao.
• Người hay khó ngủ hoặc mất ngủ: uống trước khi đi ngủ
• Người cao huyết áp: uống trước hoặc ngay khi đang trong cơn huyết áp để giúp hạ áp và giảm tai biến.

Lời kết

Natto là món ăn truyền thống dân dã của người Nhật từ hàng nghìn năm qua, được mệnh danh là “siêu thực phẩm” với nhiều công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe. Ngày nay, không chỉ ở Nhật Bản, natto cũng là món ăn được yêu thích ở nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Vì thế, việc biết cách làm natto chuẩn sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian cũng như tự chế biến được món ăn bổ ích cho gia đình nhỏ của mình. Chúc bạn thành công!