Natto Là Gì? Hiểu Chi Tiết Từ A-Z Về Natto & Đậu Tương Lên Men

Hiện nay, vấn đề sức khỏe là mối quan tâm hàng đầu và thực phẩm cho một cơ thể lành mạnh đã trở thành xu hướng toàn cầu trong ngành thực phẩm và nhà hàng trong vài thập kỷ qua. Thị trường thực phẩm lên men cũng phát triển đáng kể và ngày càng có nhiều thông tin xoay quanh những lợi ích sức khỏe mà chúng mang lại.

 

Tìm hiểu thực phẩm lên men Natto

Thực phẩm lên men được cho là có lợi cho sức khỏe đường ruột, chức năng não, hệ thống miễn dịch, làn da và thậm chí là giảm cân. Kimchi và kombucha có lẽ là hai trong số những xu hướng thực phẩm lên men nổi tiếng nhất. Ngoài những thứ trên, mộ món ăn cực kì phổ biến tại Nhật Bản – đất nước có tuổi thọ trung bình của người dân cao nhất thế giới, bạn có biết Natto là gì không?

Tìm hiểu khái niệm và nguồn gốc Natto

Natto là gì? Chúng có nguồn gốc từ đâu? Qua bài viết này chúng tôi sẽ giải đáp hết thắc cho các bạn. Chúng ta hãy cùng nhau bắt đầu tìm hiểu thôi!

Tìm hiểu khái niệm và nguồn gốc Natto

Natto là gì?

Nhiều du khách đến với xứ sở hoa anh đào bởi những nét độc đáo trong ẩm thực Nhật Bản. Từ Sushi tươi ngon đến Takoyaki béo thơm, mọi thứ như một bức tranh hài hòa giữa màu sắc và hương vị.

 Nếu như Việt Nam có đặc sản mắm tôm, Trung Quốc có món đậu phụ thối thì ẩm thực Nhật Bản cũng có đậu tương lên men Natto với hương vị khiến nhiều người “bỏ chạy” nhưng đã thử một lần thì khó mà không mê nghiện mới lạ.

Natto là một trong những món ăn truyền thống của Nhật Bản

Natto là một trong những món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu nành lên men. Món ăn này có màu nâu nhạt, mùi hơi khó chịu và có độ dính. Cụ thể, “Natto” là đậu nành luộc được ủ với Enzyme (Bacillus natto) ở 40 ° C trong 14-18 giờ để lên men thành hạt đậu nâu có độ dẻo cao và có mùi hắc hơi khó chịu cho những ai chưa quen.

Natto được làm từ những hạt đậu nành lên men

Theo kinh nghiệm của nhà sản xuất, độ nhớt càng cao thì chất lượng natto càng ngon và vị càng ngọt. Người ta cũng sẽ đánh giá được về mặt chất lượng của Natto qua độ dài của sợi nhớt. Nếu khi dùng đũa gắp một miếng bát, sợi nhớt càng nhiều thì natto càng ngon hơn. Đây là món ăn bổ dưỡng, dễ làm, rẻ tiền mà ai cũng có thể làm tại nhà và không cần chế biến nhiều khi sử dụng.

Nguồn gốc của món ăn Natto

Nguồn gốc của Natto được người Nhật truyền miệng qua nhiều thế hệ với nhiều phiên bản khác nhau. Có một truyền thuyết cho rằng đậu Natto là ‘tác phẩm’ của một người lính trong doanh trại của tướng quân Yoshiie. Khi bị địch phục kích, ông đã giấu đậu nành luộc cho ngựa trong bao rơm và không mở ra trong nhiều ngày.

Nguồn gốc của món ăn Natto

Khi phát hiện, món ăn đã lên men và có mùi lạ. Cảm thấy ngon miệng, người lính đã đưa món ăn cho tướng quân Yoshiie. Hương vị của đậu nành lên men ngay lập tức hấp dẫn anh, vì vậy món ăn dần trở nên phổ biến cho đến ngày nay.Theo một truyền thuyết khác, Natto xuất hiện vào thời Edo (1603-1868) và cách chế biến nó đã thay đổi rất nhiều trong thời Taisho (1912-1926).

Theo một truyền thuyết khác Natto xuất hiện vào thời Edo

Vào thời điểm đó, các đầu bếp đã tìm ra cách sử dụng vi khuẩn có lợi để tạo ra Natto lên men tự nhiên mà không cần ủ rơm, giúp món ăn dễ chế biến và ghi dấu ấn trong nền ẩm thực Nhật Bản.

Theo dân gian, Natto rất có thể có nguồn gốc từ chân núi Himalaya ở Vân Nam và theo chân những người con xa xứ. Natto du nhập vào Nhật Bản khi nào vẫn còn là một ẩn số. Ở Hàn Quốc, cũng có một loại nước tương lên men tương tự như Natto của Nhật Bản được gọi là cheonggukjang.

Natto bao gồm mấy loại?

Natto được chia làm mấy loại? Chúng ta cùng xem nhé!

Itohiki natto

143 Natto Fermented Soybeans. A Traditional Japanese Food Stock Photos, Pictures & Royalty-Free Images - iStock

Đây là loại natto phổ biến như chúng ta đã biết, bao gồm ba loại nhỏ là marudaizu natto, hikiwari natto và goto natto.

Natto Marudaizu

Đây là giống phổ biến nhất, sử dụng đậu nành nguyên hạt để lên men. Kích thước của hạt đậu sẽ ảnh hưởng đến độ dính của natto, hạt đậu càng lớn thì khi trộn sẽ càng ít dính. Vì vậy, nếu bạn lần đầu tiên ăn natto, chọn loại hạt lớn là lựa chọn tốt nhất.

Natto Marudaizu

 Natto Marudaizu được làm bằng đậu nành đen, có hương vị đậm đà hơn đậu nành vàng, phù hợp ngay cả với những người không thích mùi vị đặc trưng của natto. Đậu nành đen thường sử dụng nước tương và wasabi làm lớp phủ.

Hikiwari natto

Loại Natto này được làm bằng cách rang đậu, xay đậu, bỏ vỏ, luộc đậu và lên men. Sự đa dạng này tạo ra nhiều diện tích bề mặt hơn cho vi khuẩn lên men bám vào, tạo ra hương vị đậm đà và thơm ngon nhất, hơn cả Natto marudaizu.

Hikiwari natto

Tuy nhiên, món Natto này phù hợp với những người thích ăn Natto vì nó có độ dính hơn. . Đây cũng có thể coi là thử thách tiếp theo trong trải nghiệm ăn Natto của bạn.

Goto natto

Goto natto là một hình thức lên men của natto, koji (mạch nha) và muối. Quá trình lên men diễn ra trong 1 tuần và nguồn gốc của nó là từ Yonezawa, tỉnh Yamagata. Sau khi thay đổi được thực hiện với ít muối hơn, nó được gọi là “Yukiwari Natto”.

Goto natto là một hình thức lên men của natto, koji (mạch nha) và muối

Tera natto

Tera natto còn được gọi là Shiokara natto hay còn gọi là natto mặn, lần đầu tiên được làm bởi các nhà sư trong một ngôi chùa Phật giáo nên “nassho” đã trở thành nguồn gốc của tên natto. Tera natto là một loại Natto không dính và nó có hương vị thơm ngon tương tự như là miso đỏ.

Tera natto còn có tên gọi là Shiokara natto hay là Natto mặn

Quá trình lên men mất khoảng thời gian là 6 tháng, sử dụng nấm koji và muối. Giống như natto thông thường, Tere natto có thể được ăn một mình hoặc thêm vào như súp miso hoặc như một món kinkan maki.

Top 10 những lợi ích khi sử dụng Natto

Dưới đây là những lợi ích mà Natto mang lại, chúng rất phong phú và đa dạng, rất tốt cho người sử dụng, chúng ta cùng tham khảo nhé!

Những chất dinh dưỡng Natto mang lại

Những chất dinh dưỡng Natto mang lại

Natto chứa các thành phần dinh dưỡng rất tốt, cung cấp đầy đủ những chất dinh dưỡng giúp chúng ta có một sức khỏe tốt hơn.

Giàu men vi sinh

Một trong những lý do chính khiến các loại thực phẩm lên men này ngày càng phổ biến là chúng cung cấp một nguồn vi khuẩn có lợi có thể cải thiện sức khỏe đường ruột, tiêu hóa và hệ miễn dịch. Natto rất giàu men vi sinh tự nhiên cung cấp tất cả những lợi ích này. Nó thậm chí còn được cho là giúp giảm cân.

Men vi sinh, men tiêu hóa có nên dùng lâu dài? - Bio-acimin

Giàu protein

Trong Natto có chứa rất nhiều chất protein

Một khẩu phần Natto cung cấp khoảng 15mg protein chất lượng cao và thích hợp cho người ăn chay. Natto là một ứng cử viên tuyệt vời để cung cấp một chất thay thế protein tốt cho thịt nếu bạn đang theo chế độ ăn không có thịt hoặc thực vật.

Natto cung cấp một nguồn vitamin K tự nhiên

Có thể hơi khó khăn để có được Vitamin K – có lợi cho máu và tim – từ một nguồn tự nhiên, nhưng Natto cung cấp chúng với một lượng nhỏ.

Những thực phẩm giàu vitamin K | Vinmec

Natto cũng cung cấp Vitamin K2, đó là một trong những chất thực sự quan trọng đối với những phụ nữ muốn giữ cho xương chắc và khỏe. Vitamin K2 giúp canxi di chuyển vào trong xương dễ dàng hơn và còn giúp đưa canxi ra khỏi tim và giúp giảm huyết áp.

Cung cấp canxi và sắt

Cung cấp canxi và sắt

Một lợi ích khác cho xương, máu và răng là Natto rất giàu canxi và sắt. Đây là một tin tốt khác cho những người theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, những người có thể gặp khó khăn trong việc hấp thụ các chất dinh dưỡng này từ các nguồn tự nhiên khác.

Bổ sung chất xơ

Bổ sung chất xơ có thể mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho hệ tiêu hóa và sức khỏe tim mạch của bạn. Đồng thời, Natto là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào. Natto được làm bằng cách lên men đậu nành với Bacillus subtilis, một loại vi khuẩn có nguồn gốc là một sản phẩm phụ của gạo nhưng hiện đã được sản xuất độc lập để làm Natto.

Chất xơ và 10 lợi ích quan trọng - ADIVA.COM.VN

Natto cũng có thể được làm từ các loại đậu khác, chẳng hạn như đậu đen, đậu đỏ hoặc đậu tây, hoặc thậm chí là hạt hướng dương – nhưng vi khuẩn có tỷ lệ sống sót cao nhất trong đậu nành.

Có nhiều loại thực phẩm lên men Bacillus khác ở các nước Đông, Nam và Phi. Ở Hàn Quốc họ cũng có rất nhiều món ăn được làm từ đậu nành lên men, phổ biến nhất là Doenjang, món này rất giống natto nhưng không có vị béo ngậy.

Natto giúp tránh được một số bệnh

Ngoài những chất dinh dưỡng đa dạng mà Natto mang lại, ngoài ra Natto cũng giúp người dùng tránh được một số bệnh.

Tránh dị ứng đậu nành và không chứa Gluten

Vì đậu nành được lên men bằng phương pháp lên men nên natto dễ tiêu hóa hơn nhiều so với đậu nành thông thường.

Natto dễ tiêu hóa hơn nhiều so với đậu nành thông thường và không chứa Gluten

Quá trình lên men phá vỡ một số protein khó tiêu hóa mà những người nhạy cảm với đậu nành có thể gặp phải. Natto cũng không chứa gluten và rất hữu ích cho những người tránh chất gluten trong chế độ ăn uống của họ.

Giúp giảm viêm

Nguồn vitamin K có trong Natto cũng giúp hạn chế tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể, một vấn đề lớn đối với một loạt các tình trạng sức khỏe.

6 cách ăn Natto Nhật Bản ngon có thể bạn chưa biết

Trộn natto với trứng sống

Đầu tiên, bạn cho hũ Natto vào tô, sau đó đập trứng sống vào, dùng đũa khuấy đều để trứng và đậu natto quyện đều.

Natto kết hợp với trứng sống

Tiếp theo, bạn cho 1 thìa cà phê xì dầu và một ít hành lá thái mỏng vào.

Natto kết hợp với trứng sống

Khuấy lại một lần nữa để kết hợp, sau đó đổ lên cơm nóng và phục vụ. Đây là cách ăn natto truyền thống và phổ biến ở Nhật Bản, để natto giữ được mùi đặc trưng và vị béo vốn có. Hòa quyện giữa vị mặn nhẹ của xì dầu và vị cay thơm của hành lá, món natto ăn với cơm nóng sẽ rất ngon!

Natto ngon hơn khi ăn cùng cơm nóng

Trộn Natto với kim chi

Đầu tiên, bạn xắt kim chi thành từng miếng nhỏ rồi cho kim chi vào hộp Natto.

Trộn Natto với kim chi

Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp kim chi với natto rồi đổ hỗn hợp này lên trên cơm.

Trộn Natto với kim chi

Tiếp đến, bạn cắt vài lát hành lá và rắc rong biển lên trên là có thể thưởng thức ngay rồi!

Trộn Natto với kim chi

Natto trộn kim chi là cách ăn mới lạ với sự kết hợp chua chua, cay cay của kim chi hòa quyện cùng đậu nành lên men béo ngậy, khử mùi hôi khó chịu và tăng độ thơm ngon cho món ăn. Ngoài ra, nó còn giúp bạn ăn đi ăn lại mà không thấy ngán.

Natto kết hợp bơ 

Bạn cắt đôi quả bơ, bỏ hạt và gọt vỏ, sau đó cắt bơ thành từng miếng và cho vào bát.

Natto kết hợp bơ cùng trứng ốp la

Tiếp theo, bạn cho đậu natto vào âu đựng bơ, nêm một chút muối, tiêu và 1 thìa nước cốt chanh, sau đó trộn đều hỗn hợp này lên.

Natto kết hợp bơ cùng trứng ốp la

Nếu bạn mới ăn nên chưa quen thì có thể kết hợp thêm trứng ốp la cho dễ ăn.

Đặt chảo lên bếp và cho vào chảo khoảng 1 thìa dầu. Đợi đến khi dầu nóng, cho trứng vào chiên trong dầu. Khuấy trứng trong khoảng 2-3 phút trên lửa vừa.

Natto kết hợp bơ cùng trứng ốp la

Cuối cùng, bạn cho hỗn hợp bơ đậu natto lên trên bát cơm rồi nhẹ nhàng đặt trứng tráng lên trên.

Natto kết hợp bơ cùng trứng ốp la

Natto và trứng ốp la kết hợp thêm bơ là những món ngon tuyệt đỉnh dành cho những ai yêu thích hương vị béo ngậy, đậm đà! Không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng, chỉ trong 1 bát cơm đã có đủ chất béo, chất đạm và chất xơ.

Trộn natto cùng trứng khuấy

Đầu tiên, bạn đập trứng vào bát rồi đánh đều lòng đỏ và lòng trắng với nhau.

Trộn natto cùng trứng khuấy

Đặt chảo lên bếp, quét một lớp dầu lên bề mặt chảo, đợi dầu nóng lên. Thêm đậu Natto và sau đó từ từ đổ trứng đã đánh tan vào trong chảo. Sau đó, bạn đợi bề mặt trứng cứng lại thì khuấy nhẹ cho đến khi trứng đông lại và quyện với nhân Natto.

Trộn natto cùng trứng khuấy

Bày hỗn hợp trứng và natto ra đĩa. Lúc này, bạn có thể cắt thêm vài lát hành tím và rắc lên trên bề mặt để tăng hương vị cũng như đẹp mắt hơn cho món ăn.

Bày hỗn hợp trứng và natto ra đĩa đầy bắt mắt

Với phương pháp này sẽ phù hợp với những người chưa quen ăn Natto. Nhờ tác dụng giải nhiệt cũng như ăn kèm với trứng bác rất ngon nên món Natto sẽ bớt dầu mỡ và dễ ăn hơn.

Natto làm cơm cuộn

Tổng quan về Natto - Một loại thực phẩm lên men từ đậu nành

Natto ăn cùng đậu bắp

Người Nhật thích ăn các món ăn có tính chất "nhơn nhớt"? | Đơn Vị Tổ Chức Sự Kiện Chuyên Nghiệp Tại Nhật Bản

 

Natto Anphaco – Bột đậu nành lên men 100%

Ngoài các loại Natto ở Nhật Bản thì hiện nay trên thị trường Việt Nam cũng đã tung ra sản phẩm Natto từ tập đoàn Anphaco, rất tốt cho sức khỏe và còn giúp phòng chống đột quỵ, rất đáng để khách hàng quan tâm và sử dụng.

Natto Anphaco là sản phẩm gì?

Bột Natto Anphaco được chế biến từ đậu nành hữu cơ, không biến đổi gen đã được nấu chín, ủ với men Bacillus Natto với thời gian và nhiệt độ thích hợp, để lên men thành những hạt đậu có màu nâu, sền sệt, mùi hơi nồng.

Với công nghệ và máy móc hiện đại, Natto tươi sẽ được sấy khô đối lưu và nghiền thành bột theo tiêu chuẩn HACCP.

Thành phần và đóng gói sản phẩm

  • 100% đậu nành không biến đổi gen được lên men theo công nghệ Nhật Bản

  • Đóng gói: Túi zip 100g và 250g/ hộp

Công dụng sản phẩm Natto Anphaco

  • Natto chứa enzym nattokinase giúp ngăn ngừa bệnh tim, huyết áp và nhất là phòng ngừa đột quỵ.

  • Chứa lợi khuẩn và vitamin K2 hỗ trợ tiêu hóa tốt, bài tiết, hấp thu canxi, tăng trưởng chiều cao, chống loãng xương.

Thời gian và cách sử dụng Natto Anphaco để mang lại hiệu quả nhất

Dưới đây là thời gian và cách sử dụng Natto Anphaco mang lại hiệu quả cao hơn cho người sử dụng sản phẩm.

Cách sử dụng bột Natto Anphaco

  • Trẻ em: Từ 7 tháng đến 1 tuổi: 3-6g / ngày (3g = thìa nhỏ sữa chua). Trẻ trên 1 tuổi thì sử dụng 5-10g / ngày (5g = 1 thìa cà phê). Có thể thêm vào cháo, thức ăn cho trẻ, hoặc pha với nước ấm. Pha với nước ấm, sữa, ngũ cốc, sữa hạt hoặc ăn trực tiếp với cơm, súp, cháo, …

  • Người lớn: Người mới ốm dậy uống 10 – 20g / ngày, người cần bồi bổ, uống 5-10g / ngày để phòng bệnh. Pha với nước ấm, sữa, ngũ cốc, sữa hạt hoặc ăn trực tiếp với cơm, súp, cháo, …

  • Có thể ăn sáng, chiều hoặc tối. Uống trước và trong hoặc sau khi ăn.

Thời gian sử dụng

Vì Natto không phải là thuốc,  nó là thực phẩm nên khách hàng có thể sử dụng bất cứ khi nào, giúp thuận tiện về mặt thời gian, công việc và sức khỏe của chúng ta.

Tuy nhiên, theo kinh nghiệm thực tế của nhiều khách hàng sử dụng Natto, trong một số trường hợp, Natto sẽ phát huy tác dụng tốt hơn khi:

  • Bệnh nhân tiểu đường: uống sau bữa ăn, để giảm cảm giác uể oải nặng nề cho cơ thể khi đường huyết tăng cao

  • Người thường xuyên khó ngủ hay người mất ngủ: uống trước khi ngủ

  • Người bị cao huyết áp: uống trước hoặc dùng liều cao ngay trong khi lên cơn huyết áp để hạ huyết áp, giảm tai biến

Natto Anphaco mua ở đâu?

Việc mua sản phẩm Natto Anphaco, để tránh mua phải hàng giả hàng nhái ảnh hưởng đến sức khỏe, khách hàng có thể tìm mua hoặc đặt trên những website chính hãng của nhà sản xuất nhé.

 Lời kết

Qua bài viết này của chúng tôi chắc cũng giúp các bạn trả lời được câu hỏi Natto là gì rồi đúng không! Đây là một loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng đáng để thưởng thức. Hãy ăn nó thường xuyên để giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và xương, bảo vệ khỏi các bệnh về tim mạch cũng như giúp tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn đó các bạn nhé!

Anphaco

Anphaco tự hào là nhà sản xuất , phân phối những sản phẩm cổ truyền chất lượng cao tại Việt Nam. Sản phẩm Anphaco luôn sử dụng nguyên liệu từ 100% thảo dược thiên nhiên có nguồn gốc rõ ràng, được khảo sát và kiểm định chất lượng theo tiêu chuẩn Vietgap. Sản phẩm Anphaco được sản xuất theo dây chuyền khép kín hiện đại nhằm bảo đảm hàm lượng dược tính của thảo dược cao nhất và nhà máy sản xuất của Anphaco được công nhận đạt tiêu chuẩn CGMP-Asean của Bộ y tế đầu tiên tại Việt Nam về sản xuất các sản phẩm dành cho mẹ bầu, mẹ sau sinh