Cách Làm Natto Bằng Nồi Cơm Điện Đơn Giản, An Toàn Giàu Dinh Dưỡng Tại Nhà

Natto, món ăn truyền thống của Nhật Bản, là một trong những món ăn “khó nuốt” nhất ở xứ sở anh đào. Tuy nhiên, món ăn có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe nên ngày càng có nhiều hộ gia đình bổ sung Natto vào thực đơn của mình. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết cách làm Natto tại nhà. Vì vậy, hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách ủ Natto bằng nồi cơm điện siêu dễ mà ai cũng có thể làm được. Kiểm tra nó ngay!

Natto là gì?

Natto (đậu nành lên men) là đậu nành luộc chín, bổ sung men (Bacillus natto) và ủ ở nhiệt độ 40oC trong 14-18 giờ, lên men thành hạt đậu nâu, có độ nhớt cao và mùi nồng khiến người ăn rất khó chịu. Theo kinh nghiệm của các nhà sản xuất, độ nhớt càng cao thì chất lượng Natto càng ngon và vị càng ngọt.

Đây là một món ăn đồng quê phổ biến ở vùng nông thôn Nhật Bản, nơi họ thường ăn natto vào bữa sáng với cơm, nước tương, rong biển khô (Nori) và trứng sống. Natto chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, trong đó có nattokinase, một hoạt chất sinh ra trong quá trình lên men của Natto và được coi là hoạt chất rất hiệu quả trong việc phòng chống bệnh tim mạch. Đây là khám phá được thực hiện vào năm 1980 bởi một nhà sinh lý học nổi tiếng người Nhật Bản, Giáo sư Hiroyuki Sumi.

Hướng dẫn cách ủ Natto bằng nồi cơm điện

Trên thực tế, natto thực hiện siêu dễ dàng và không tốn nhiều thời gian như nhiều người vẫn nghĩ. Ngoài ra, giá cả cực kỳ rẻ so với natto làm sẵn (hầu hết natto mua trên thị trường đều được sản xuất tại Việt Nam). Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm Natto siêu nhanh và dễ dàng bằng nồi cơm điện (nồi áp suất).

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu nành/ đậu tương: 300 gram, bạn nên mua loại đậu tương ta hạt nhỏ, mới, đều màu, hạt chắc.
• Muối hạt: 1 thìa cà phê.
• Đường nâu/ đường trắng/ đường phèn: 1 thìa cà phê.
• Natto / Natto Yeast: Để làm natto, một thứ gì đó phải được lên men (giống như làm sữa chua), hoặc với natto thành phẩm hoặc với men Bacillus natto. Thành phẩm có thể được tìm thấy trong các siêu thị (hoặc tại Anphaco Việt Nam, nhà cung cấp Natto thành phẩm nổi tiếng tại Việt Nam). Bạn cũng có thể sử dụng Natto thành phẩm tự làm tại nhà, khoảng 10g Natto thành phẩm là đủ cho một mẻ.

Sơ chế đậu

Sau khi rửa sạch đậu nành, bạn nhặt bỏ những hạt bị thối. Chú ý rửa sạch đậu trước khi ngâm, không cần rửa sau khi ngâm để tránh làm nát đậu. Lưu ý là hoàn thành mà không cần tháo vỏ.

Ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 18 tiếng. Nếu bạn phải làm cả ngày thì thời gian ngâm đậu phù hợp. Có thể ngâm từ đêm hôm trước (11 giờ đêm) đến chiều hôm sau (5 giờ) mới bắt đầu chế biến.

Vớt đậu ra rổ để 2-3 tiếng cho ráo nước, khi ngâm đậu sẽ mềm tiếp.

Các bước ủ đậu

Hấp đậu bằng nồi áp suất (nồi cơm điện): Dùng đĩa hấp có lót ít nước, cho đậu vào xửng và bật chế độ nấu trong 60 phút (hoặc canh). Nếu không có nồi hấp, bạn có thể nấu đậu trong nồi: cho đậu vào nồi, để riêng nước rồi bật chế độ nấu 60 phút (hoặc xem giờ). Nhưng theo kinh nghiệm của tôi, nấu đậu thì món natto thành phẩm ngon hơn vì đậu không bị nhão hay nát, natto lên men tốt hơn, sợi nếp dai và đẹp hơn.

Trong khi đậu đang hấp, hãy tranh thủ chuẩn bị. Cách làm: Nghiền nát Natto đã hoàn thành (natto mẹ) cho vào bát, trộn đường và muối, khuấy đều tay cho đến khi đậu chín mềm thì lấy 2-3 thìa nước đậu khuấy đều cho vào chén. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi thành hỗn hợp nhuyễn.

Cho một ít đậu vào âu hoặc tô lớn để ủ. Dùng hai ngón tay chà xát đậu để kiểm tra xem đậu đã chín chưa. Nếu bạn thấy hạt bị vỡ thì không sao. Nếu đậu không nát mà chỉ vỡ thành từng miếng nhỏ thì đậu sẽ không chín kỹ và cần tăng thời gian hấp. Đậu phải mềm để lên men tốt. Lưu ý khi nấu đậu phải để ráo nước trước khi đậu nở.

Khi đậu nguội, sờ vào thấy nóng và bắt đầu nở. Nhanh tay cho hỗn hợp cái vào trộn đều với đậu, càng khuấy đều thì hạt đậu sẽ bám vào từng hạt đậu và khi lên men sẽ càng đều và ngon hơn.

Lau sạch hết đậu và nhanh chóng đậy bát đậu bằng giấy nhôm. Dùng dao hoặc kéo sắc đục nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt giấy bạc rồi cho đậu vào ủ. Tại sao bạn cần phải nhanh chóng? Quá trình lên men sẽ tốt hơn khi đậu còn đủ nóng để đưa vào tủ ủ.

Lưu ý khi ủ đậu Natto bằng nồi cơm điện

Khi cho một bát đậu vào nồi, bạn đậy nắp nồi và bật chế độ nấu (nấu). Nhiều người lo lắng vì bật chế độ nấu mà trong nồi không có nước, liệu có bị cháy khét không? Thực ra bạn cũng đừng lo lắng, vì đun nồi khoảng 10 – 15 phút, nồi sẽ tự động chuyển sang chế độ giữ ấm. Bạn có thể ủ trong khoảng 20-24 giờ chỉ bằng cách cắm điện. Nếu mùa hè rất nóng, thời gian ủ có thể giảm đi một nửa.

Ngoài ra, trong quá trình ủ, thỉnh thoảng bạn nên kiểm tra hạt đậu xem chúng đã lên men tốt chưa. Dùng đũa khuấy nhẹ. Nếu thấy đậu bắt đầu có những sợi dính, dai và mềm, có mùi hôi.

Sau khi nở, vớt natto ra để nguội đến nhiệt độ phòng, đậy kín hoặc giữ nguyên lớp giấy nhôm cũ rồi cho natto vào tủ lạnh 7-10 ngày trước khi ăn.

Natto ăn thế nào cho ngon?

Ngoài việc biết cách nấu Natto bằng nồi cơm điện tại nhà, bạn cần nắm vững thêm những kỹ năng hay để thưởng thức Natto một cách trọn vẹn hơn.

Trước khi ăn, dùng đũa trộn đều Natto, dùng tay khuấy đều như đánh trứng, tiếp tục khuấy đều cho đến khi xuất hiện chất màu trắng, sệt, quánh. Người Nhật cho rằng khi cầm đũa lên cao, nếu thấy chất nhầy trắng vẫn dính và không bị vỡ thì đó là hỗn hợp phù hợp. Lúc này mới cho xì dầu và mù tạt vàng vào trộn đều rồi dọn ra đĩa.

Bạn có thể kết hợp Natto với nhiều loại thực phẩm như trứng sống, xì dầu (tương Nhật), wasabi (mù tạt Nhật), hành lá, wasabi (thường dùng cho món natto đậu đen), nori khô (rong biển), và cả kim chi. để làm cho nó bổ dưỡng. “Hỗn hợp thực phẩm lên men”. Ăn kèm Natto với các thực phẩm khác vừa giúp tăng hứng thú ăn uống vừa giúp giảm bớt mùi hăng vốn có của Natto mà nhiều người có thể không thích hoặc không quen.

Ăn natto với cơm trắng là cách phổ biến nhất, đặc biệt là cơm ấm (không quá nóng). Khi ăn với cơm trắng và trứng sống, natto được gọi là natto tamago kakegohan.

 

Nhật Bản nổi tiếng với món súp miso thơm ngon. Trên thực tế, từ lâu người ta đã biết rằng đậu nành lên men với natto là một thành phần tuyệt vời để tăng thêm hương vị cho món súp miso. Vị đắng nhẹ của natto có thể tăng gấp đôi độ ngon của miso đỏ.

 

Thêm natto vào công thức nấu cơm chiên có thể giảm bớt mùi khó chịu của natto và giúp món cơm chiên bổ dưỡng hơn. Bạn có thể ăn cơm rang riêng hoặc với các món ăn khác.

 

Đối với những người không thích ăn trứng sống vì chúng có thể hơi tanh, hãy dùng trứng tráng natto để thay thế. Đây là món ăn dễ làm và chứa nhiều chất dinh dưỡng từ trứng và natto.

Lượng dùng và cách bảo quản Natto ở nhà

Đối với một lượng Natto tiêu thụ trung bình, bạn có thể sử dụng khoảng 30-50 gram mỗi người để cung cấp lượng dinh dưỡng cho 1 ngày.

Về phương pháp bảo quản, để bảo quản tốt sản phẩm, bạn nên đông lạnh Natto.

Sau khi quá trình lên men Natto hoàn tất, quá trình lên men không thực sự dừng lại mà vẫn tiếp tục. Do đó, nó dễ bị mùi khó chịu. Vì vậy, việc bảo quản đông lạnh là cần thiết, giúp trực khuẩn trong natto ngủ đông, làm chậm quá trình lên men, hạn chế mùi hôi.

Khi muốn ăn Natto, bạn cần cho Natto đã đông vào tủ lạnh và đợi khoảng nửa ngày đến một ngày rồi mới ăn, hoặc nếu không muốn đợi lâu thì lấy ra và đợi trong 2 ngày. giờ.

Hộp natto đông lạnh nên dùng và thưởng thức trong vòng 2 tháng đầu, ngoài ra nên bảo quản trong tủ lạnh khoảng 10 ngày. Tuy nhiên, về lý thuyết thì điều này đúng, nhưng trên thực tế có những trường hợp Natto tươi có thể để đông lạnh trong 6 tháng mà vẫn ngon. Ngoài ra, nếu được đông lạnh trong điều kiện lý tưởng, nó có thể kéo dài đến khoảng 12 tháng.

Đối với bột Natto, cách bảo quản cũng giống như đối với bột khô thông thường. Cụ thể là bảo quản nơi thoáng mát, không để nơi có nhiệt độ cao hoặc ánh nắng trực tiếp.

Anphaco – Đơn vị sản xuất và phân phối Natto Uy Tín

Nếu bạn quá bận, không có thời gian để tự làm natto tại nhà, bạn có thể mua natto làm sẵn, giờ có rất nhiều thương hiệu làm natto chất lượng cao. Trong đó, được yêu thích nhất là natto Anphaco.

Anphaco là nhà sản xuất và phân phối các sản phẩm truyền thống chất lượng cao tại Việt Nam. Sau thời gian nghiên cứu chuyên sâu về sản phẩm trong và ngoài nước và thị trường thương hiệu truyền thống. Đến nay, Anphaco đã tạo dựng được uy tín nhất định và định vị rõ ràng trên thị trường này.

Một trong những dòng sản phẩm tiêu biểu của công ty là Natto Anphaco. Các sản phẩm của Natto Anphaco được lên men theo công nghệ hiện đại của Nhật Bản và 100% đậu nành không biến đổi gen. Natto Anphaco dạng viên và bột không sử dụng bất kỳ chất phụ gia hay chất bảo quản nào. Hiện tại, Natto Anphaco có 3 dòng sản phẩm ưu việt:

• Natto Anphaco đậu tương lên men tươi
• Natto Anphaco bột đậu nành lên men 100%
• Natto Anphaco viên tía tô

Quý khách có thể lựa chọn được loại natto mình mong muốn với mức giá hợp lý nhất.

Lời kết

Nhiều trang web đưa ra các phương pháp nở đậu khác nhau: nở bằng lò nướng, lò vi sóng, thiết bị cảm biến nhiệt… Bạn có thể tham khảo thêm để biết thêm thông tin. Trong bài viết hôm nay, nattovn chỉ hướng dẫn cách ủ natto bằng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất đơn giản.

Vì vậy, các món ăn từ natto rất bổ dưỡng và dễ làm phải không? Hãy bắt tay vào làm ngay để “đổi gió” cho bữa cơm gia đình và bổ sung thêm nhiều dinh dưỡng cho cơ thể nhé!