Có Các Loại Natto Của Nhật Nào? Loại Natto Nhật Nào Tốt Nhất

Bạn đã biết gì về món đậu natto đang hot của Nhật Bản chưa? Đây chính là một món ăn truyền thống của xứ sở hoa anh đào, món ăn này được làm từ hạt đậu tương lên men và ngày nay đã trở nên cực kỳ phổ biến trên toàn thế giới. Vậy hiện nay có các loại natto của Nhật nào, người mua nên chọn loại nào để mua? Tìm hiểu ngay câu trả lời cụ thể về natto này trong bài viết dưới đây.

Bạn biết gì về thực phẩm Đậu Natto?

Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu nành lên men và đặc trưng bởi kết cấu dẻo, dính và dai. Chúng có thể rất dễ dàng được nhận ra bởi mùi khá đặc biệt, hơi hăng. Trong khi đó thì hương vị của nó thường được mô tả là khá thơm.

Ở Nhật Bản, natto cũng thường được phủ lên cùng với nước tương, mù tạt, hẹ hoặc các loại gia vị khác và ăn kèm với cơm nấu chín. Theo truyền thống, Natto sẽ được làm bằng cách bọc đậu nành đã luộc trong rơm rạ, nơi có chứa vi khuẩn Bacillus subtilis trong tự nhiên trên bề mặt của đậu. Việc làm như vậy sẽ cho phép vi khuẩn lên men chất đường có trong đậu, cuối cùng tạo ra natto.

Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ 20, vi khuẩn B. subtilis này đã được các nhà khoa học xác định và phân lập, đã thay đổi hiện đại hóa phương pháp chế biến này. Ngày nay, rơm rạ cũng đã được thay thế bằng các thùng xốp, trong đó có thể cho trực tiếp men B. subtilis vào đậu nành luộc để bắt đầu quá trình lên men.

Theo những câu chuyện dân gian thì đậu natto có từ khoảng thế kỷ 10 thời điểm trước Công nguyên đến giữa thế kỷ thứ 3 sau Công nguyên. Người ta luôn cho rằng natto được bày bán như là một loại sản phẩm trong thời Edo và dần dần trở nên là một phần không thể thiếu trong bữa sáng của người Nhật. Ngày nay, bạn hoàn toàn có thể mua 3 gói natto với giá xấp xỉ 100 yên rất rẻ tại các siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản. Nó hiện nay cực kỳ phổ biến như là một món ăn lành mạnh chứa rất nhiều vitamin K, protein và chất xơ.

Giá trị dinh dưỡng tuyệt vời trong natto cũng đã làm nó trở thành một trong những loại món ăn bổ dưỡng và là bí quyết để người Nhật có thể kéo dài tuổi thọ. Natto chứa cả hai loại vitamin đó là K1 và K2 rất tốt cho xương khớp. Những người cao tuổi đang có nguy cơ bị loãng xương cao, mặc dù họ đã thường xuyên bổ sung canxi nhưng nếu không có thêm vitamin K2 thì canxi này cũng có thể bị đào thải ra ngoài. Natto với vitamin K2 cũng sẽ làm xương chắc khỏe, làm dịu các chứng như đau khớp, khô khớp và nhức mỏi.

Hiện nay, các bệnh lý có sẵn về tim mạch cũng đang đe dọa sức khỏe của tất cả mọi người hiện sống trên thế giới. Việc sử dụng natto Nhật trong các bữa ăn có tác dụng làm mạch máu được dễ dàng co giãn, dẻo dai thành mạch, điều hòa huyết áp.

Vi khuẩn natto là loại có sức sống mạnh mẽ sẽ đi khắp hệ thống tiêu hóa, tạo ra được môi trường thuận lợi cho việc tiêu hóa các loại thức ăn, khôi phục hệ thống vi khuẩn có lợi cho ruột. Vitamin C trong Natto thực sự là một trong những vitamin thiết yếu đối với cơ thể con người, như là một loại chất chống oxy hóa tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, thậm chí có thể giúp ngăn chặn những căn bệnh nguy hiểm như ung thư.

Phân loại các loại natto của Nhật

Có hai loại natto của Nhật chính là itohiki natto và tera natto. Các loại natto hoàn toàn có thể khác nhau về hương vị và cấu trúc, vì vậy tốt nhất là nên nếm thử và tìm ra loại natto yêu thích của mình để sử dụng.

Itohiki natto

Đây là loại natto thông thường phổ biến mà chúng ta đều biết, bao gồm ba loại nhỏ hơn là marudaizu natto, hikiwari natto và goto natto.

Marudaizu natto

Loại này là loại natto phổ biến nhất, sử dụng toàn bộ là đậu nành nguyên hạt để lên men. Kích thước của hạt sẽ có thể ảnh hưởng đến độ dính của natto, hạt đậu càng to khi trộn lại thì càng ít dính. Vậy nên nếu bạn mới lần đầu thử ăn natto, chọn những hạt lớn là hợp lý nhất. Marudaizu natto là loại được làm bằng đậu nành đen có hương vị càng thơm ngon hơn so với đậu nành vàng, phù hợp hơn với cả những người không thích hương vị đặc trưng nồng hăng của natto. Đậu nành đen cũng thường sử dụng nước tương và wasabi đi kèm làm toppings.

Hikiwari natto

Loại natto này là netto được làm bằng cách rang hạt đậu, nghiền hạt đậu, loại bỏ vỏ, luộc đậu và lên men. Loại này tạo được diện tích bề mặt nhiều hơn để vi khuẩn lên men có thể bám vào, tạo nên hương vị mạnh nhất và thơm ngon nhất, hơn cả loại marudaizu natto.Tuy nhiên món natto này khá là phù hợp với những ai thích ăn natto vì nó dính hơn. Đây cũng có thể được xem như là thử thách tiếp theo đặc biệt trong trải nghiệm ăn natto của bạn.

Goto natto

Goto natto là một dạng cách thức lên men của natto, koji (mạch nha) và với muối. Phải mất 1 tuần để hoàn thành được quá trình lên men và nguồn gốc của nó chính là từ Yonezawa, tỉnh Yamagata. Sau khi thay đổi được thực hiện với ít muối hơn thì nó cũng được gọi với tên “Yukiwari Natto”.

Tera natto

Tera natto còn được gọi là Shiokara natto hay là loại natto mặn, lần đầu tiên được thực hiện bởi các nhà sư trong một ngôi chùa Phật giáo nên cách gọi “nassho” đã trở thành nguồn gốc của cái tên natto. Tera natto là một loại natto đặc biệt không dính, có hương vị thơm ngon đặc trưng tương tự như miso đỏ. Quá trình lên men khá lâu mất khoảng 6 tháng, sử dụng kèm với nấm koji và muối. Giống như natto các loại thông thường, tere natto có thể được dùng để ăn một mình nó hoặc thêm vào như súp miso hoặc dùng để làm món kinkan maki.

Ngoài ra natto của Nhật có rất nhiều loại, được phân loại ra đúng theo kích cỡ, loại và phương pháp chế biến đậu nành, v.v… Natto phân theo kích cỡ hạt đậu nành khác nhau thì có thể phân làm 3 loại: Loại lớn, loại vừa và loại nhỏ.

Vì sao món ăn natto là nét văn hoá độc đáo của người Nhật?

Cách làm natto đơn giản tại nhà

Không cần phải tìm ra cửa hàng tiện lợi thì mới được thưởng thức natto. Bạn hoàn toàn có thể tự mình làm được natto tại nhà bằng 6 bước khá là đơn giản dưới đây.

Nguyên liệu: 0.1g vi khuẩn natto, cùng với 100g – 1,000g hạt đậu

Bước 1: Làm sạch đậu

Cho đậu đã chọn vào một chiếc bát lớn, rửa sạch tất cả bằng cách chà xát chúng với nhau, cẩn thận để không bị làm tróc vỏ.

Bước 2: Ngâm đậu nành đã rửa sạch trong nước

Thời gian ngâm đậu có thể tùy theo mùa. Vào mùa xuân và mùa thu, bạn có thể phải ngâm khoảng 15 giờ ở nhiệt độ 10 độ C – 15 độ C còn mùa hè thì bạn phải ngâm trong 6 giờ với nhiệt độ 20 độ C – 25 độ C. Khi nhiệt độ lên quá cao, bạn phải bọc tất cả lại bát bằng màng bọc thực phẩm và có thể để trong tủ lạnh 24 giờ. Cứ 500g đậu thì lại sử dụng 2 lít nước.

Bước 3: Luộc đậu

Luộc đậu trong khoảng 30 phút bằng nồi cơm điện cho đến khi nào có thể dễ dàng bóp bằng tay.

Bước 4: Hòa tan natto vào trong nước để tạo thành nên một “dung dịch natto”

Đổ 10ml nước vào và hòa tan 0.1g Natto starter (1/5 muỗng nhỏ). Sử dụng loại dung dịch này để lên men đậu.

Bước 5: Đổ dung dịch natto lên trên đậu

Loại bỏ phần nước luộc đi, đổ dung dịch natto vào và trộn kỹ. Đừng để nhiệt độ bị giảm xuống bởi vi khuẩn có hại sẽ có thể xâm nhập vào. Sử dụng chức năng làm ấm của nồi cơm điện để có thể lên men đậu nành trong 24 giờ. Nhiệt độ tốt nhất giúp cho việc lên men là 40 độ C – 45 độ C.

Bước 6: Để đậu nành được lên men trong tủ lạnh

Nếu chưa ăn được ngay lập tức, bạn có thể bảo quản nó trong một chiếc tủ lạnh bởi khi nhiệt độ cao, axit amin bị phá vỡ và có thể gây ra mùi amoniac.

Hướng dẫn cách mở và ăn natto Nhật đúng cách

Natto là thực phẩm cực kỳ dính, vậy nên nếu không cẩn thận thì chắc hẳn tay của bạn sẽ bị bẩn trong khi mở nó. Để ngăn chặn được điều này, một số phương pháp tiếp theo dưới đây sẽ giúp bạn mở natto một cách dễ dàng.

• Phương pháp “lốc xoáy”: Mở gói, xoay tiếp phần bọc natto theo hình tròn
• Phương pháp “trượt”: Mở gói, đóng cả hai nắp lại và rồi kéo phần bọc natto cho đến khi nó
  bị kéo ra khỏi hộp đựng
• Phương pháp “siêu bí mật”: Chuẩn bị cho mình đôi đũa gỗ dùng một lần chưa bị tách, đâm nó
  vào thủng màng bọc và xoay thành hình tròn để loại bỏ màng bọc

Vậy bạn đã biết ăn natto Nhật đúng cách chưa? Bài viết sẽ hướng dẫn cho bạn ngay sau đây.

Đầu tiên, bạn cần mở gói natto, lấy ra gói sốt và gói mù tạt. Trộn đều natto cho đến khi nó trở nên kết dính, sau đó thêm vào các loại nước sốt và mù tạt, trộn lại một lần nữa và cùng thưởng thức nó cùng với cơm hoặc ăn nó một mình.

Có thể thấy, Natto chính là một món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng cũng như rất tốt cho sức khỏe của chúng ta. Nhưng đôi khi bạn lại chưa biết cách thưởng thức cũng như cách ăn natto giảm cân đúng điệu cho hiệu quả tuyệt vời. Với những cách ăn trên hi vọng bạn đọc đã bỏ túi cho mình những cách ăn cực ngon với đậu natto hấp dẫn này.

Natto có thể được ăn kèm với những thức ăn nào?

Nếu không thể nào thích mùi vị của natto, bạn hoàn toàn có thể thêm các thành phần hoặc gia vị khác để làm nó có vị ngon hơn cũng như để làm dịu một chút hương vị khá là đặc trưng của natto. Toppings tiêu chuẩn cho các loại natto bao gồm hành lá, katsuobushi (cá ngừ bonito được thái lát khô), kim chi và trứng sống.

Đối với một số những quốc gia khác, việc ăn trứng sống cũng sẽ được xem như người Nhật không phải dễ dàng, vì vậy, bạn hoàn toàn có thể thay bằng trứng ốp la. Ngoài ra, cũng có nhiều nguyên liệu khác khá là phù hợp với natto như wasabi, phô mai, sốt mayonnaise, lá nori (rong biển), lá tía tô hoặc umeboshi (mơ ngâm muối), ớt, cá ngừ.

Một cách cũng khá phổ biến khác để thưởng thức natto chính là thêm các thành phần bạn chọn rồi trộn với nước tương vào thay vì nước sốt và mù tạt đi kèm như trong đóng gói. Đáng ngạc nhiên hơn nữa chính là natto không chỉ được ăn với cơm hay dùng trong Onigiri (cơm nắm kiểu Nhật) mà còn có thể được dùng với bánh mì và mì ống. Ẩm thực của Nhật Bản cũng thật độc đáo đúng không nào?

Những điểm mà người dùng cần lưu ý khi dùng natto

• Natto đã được chứng mình đánh giá là an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, trong Natto chứa vitamin K2, có đặc tính là làm loãng máu. Vì lý do này, những người đang sử dùng loại thuốc làm loãng máu kháng với K2 thì nên tìm lời khuyên từ phía bác sĩ trước khi thêm Natto vào chế độ ăn.

Nên mua các loại Natto Nhật ở đâu uy tin chất lượng – Anphaco Vietnam

Để mua được những sản phẩm các loại Natto Nhật uy tín chất lượng đạt tiêu chuẩn, bạn có thể truy cập Anphaco Vietnam để thoải mái lựa chọn và đặt hàng. Tại đây luôn luôn có cung cấp sẵn đầy đủ các loại đậu Natto trong nước và nhập khẩu theo diện chính hãng từ Nhật Bản như sản phẩm Natto Anphoco làm từ đậu tương lên men tươi, Natto Anphaco hạt tía tô,… đảm bảo 100% uy tín và chất lượng.

Anphaco Vietnam cũng là đơn vị được cấp phép hợp pháp chuyên sản xuất và chuyên cung cấp các sản phẩm thảo dược mục đích chăm sóc sắc đẹp và chăm sóc sức khỏe tại nhà.

Natto hiện nay là một món ăn truyền thống dân dã được sử dụng bởi người Nhật từ cả hàng nghìn năm nay, được mệnh danh như là một “siêu thực phẩm” hay “thực phẩm vàng” với nhiều công dụng cực kỳ tuyệt vời cho sức khỏe. Ngày nay, không chỉ có ở ở Nhật Bản, natto cũng đã chính thức trở thành một món ăn yêu thích ở nhiều nơi khác trên thế giới. Nhắc đến Nhật Bản, ngoài các món như sushi, ramen, tempura, v.v mà không thử và thưởng thức các loại natto của Nhật thì quả là một đáng tiếc lớn. Hi vọng bạn đọc đã hiểu rõ về natto cũng như đưa ra lựa chọn có nên dùng loại thực phẩm này trong thực đơn của mình hay không.