Natto Làm Từ Đậu Gì? Có Nên Ăn Natto Không?

Món ăn lên men natto là món ăn truyền thống cực kỳ phổ biến ở Nhật Bản. Natto thường được sử dụng cho bữa sáng, hoặc bữa ăn lót dạ, của người Nhật Bản. Kết cấu đặc quánh, deo dẻo, dinh dính và còn có mùi khá lạ. Nhiều người cho rằng mùi này của natto phải ngửi vài lần mới quen. Tuy nhiên, mùi khó chịu cũng không nên là lý do khiến bạn e dè món ăn này. Bởi vì natto là món ăn cực kì giàu dinh dưỡng và đem lại nhiều lợi ích sức khỏe. Vậy natto làm từ đậu gì? Có những lợi ích nào cho sức khoẻ? Cùng tìm hiểu thêm về natto trong bài viết sau đây.

Mục Lục Bài Viết

Thành phần của một món đậu natto chuẩn Nhật

Natto có chứa rất nhiều dưỡng chất cực kỳ thiết yếu cho sức khỏe. 100g natto cung cấp:

Calo: 212
Chất béo: 11g
Carb: 14g
Chất xơ: 5g
Protein: 18g
Mangan: 76% DRI
Sắt: 48% DRI
Đồng: 33% DRI
Vitamin K1: 29% DRI
Magie: 29% DRI
Canxi: 22% DRI
Vitamin C: 22% DRI
Kali: 21% DRI
Kẽm: 20% DRI
Selen: 13% DRI

(Dietary References Intake, DRI): lượng thực phẩm ăn vào khuyến nghị hàng ngày

Ăn natto có thật sự là tốt không? Natto cũng có chứa một lượng nhỏ các loại vitamin B5, B6 và folate (B9), cũng như các chất chống oxy hóa cực tốt và các hợp chất thực vật tốt cho sức khỏe khác.

Sở dĩ natto giàu dưỡng chất đến như vậy vì đậu nành đã được trải qua một quá trình lên men, tạo điều kiện giúp có thể tăng cường các lợi khuẩn có trong đậu.

Lợi khuẩn là một nhóm các loại vi khuẩn cực tốt cho sức khỏe. Một trong các lợi ích nổi bật là nó giúp cho thực phẩm dễ dàng được tiêu hóa, nhờ đó mà ruột có thể giúp hấp thụ đầy đủ dưỡng chất có trong thực phẩm. Vì thế natto cũng đã được đánh giá chứa nhiều dưỡng chất hơn nhiều so với đậu nành luộc.

So với đậu nành luộc, natto cũng là thực phẩm chứa ít chất kháng dinh dưỡng (nhóm chất làm cản trở quá trình hấp thu dưỡng chất), đồng thời cũng giúp chứa nhiều hợp chất thực vật và enzyme hơn.

Để tìm hiểu sâu hơn rằng việc ăn natto có đúng là tốt không, hãy xem những lợi ích dưới đây của natto đối với sức khỏe.

Natto làm từ đậu gì?

Natto có thành phần chính làm từ đậu nành lên men, tạo thành một hỗn hợp khá dai, dính. Mùi của natto khá hăng, nồng còn hương vị lại bùi bùi. Người Nhật thường thích rưới nước tương, mù tạt, hẹ hoặc các loại sốt gia vị kèm khác lên món natto, rồi ăn với cơm.

Trước đây, người ta thường làm natto bằng cách bọc những hạt đậu nành tươi đã luộc chín trong rơm rạ. Các sợi rơm đặc biệt này có chứa vi khuẩn Bacillus subtilis trên bề mặt. Cách này cũng sẽ cho phép vi khuẩn lên men lượng đường trong từng hạt đậu, cuối cùng tạo ra natto.

natto bọc trong rơm

Tuy nhiên, bước sang thể kỷ thứ XX hiện đại, vi khuẩn Bacillus subtilis đã được các nhà khoa học nhận dạng và có thể tách riêng, tạo ra một phương pháp làm nên natto hiện đại.

Ngày nay, sợi rơm cũng đã được thay thế bằng các loại hộp xốp, trong đó vi khuẩn Bacillus subtilis có thể được trực tiếp trộn lẫn vào hạt đậu nành chín để bắt đầu quá trình lên men.

Natto được biết đến như là món ăn dồi dào dinh dưỡng, thế nhưng những chất dinh dưỡng trong đó như thế nào thì không phải ai cũng biết. Natto không chỉ là nguồn chứa protein dồi dào, hoạt chất isoflavone hay còn gọi là chất hormone tự nhiên, mà còn có thêm cả vitamin B1 và E rất tốt cho sức khỏe và sắc đẹp. Ngoài ra Natto còn có chứa các chất xơ hòa tan trong nước.

Đặc biệt hơn trong natto còn có chứa một hoạt chất là Nattokinase cực hiếm, sản xuất vitamin K2, giúp hấp thụ canxi, giúp cho xương chắc khỏe, ngăn ngừa sự lão hóa và giúp lưu thông máu.

Nói chung, natto là loại thực phẩm có những công dụng chính là để cung cấp một lượng protein thực vật dồi dào, giúp có thể thúc đẩy lưu lượng máu, giúp xương thêm phần chắc khỏe và cải thiện các triệu chứng mãn kinh.

Ăn natto có tác dụng gì

Vì sao Natto lại được làm từ hạt đậu nành?

Trong muôn vàn loại thực phẩm bổ dưỡng và dễ kiếm, vì sao người Nhật lại tìm ra và ưa chuộng sử dụng đậu nành để làm món Natto bổ dưỡng như vậy? Đậu nành có những công dụng quý giá nào đem lại cho sức khoẻ người dùng thông qua món ăn Natto đầy hấp dẫn?

Đậu nành là một thực phẩm bổ dưỡng đã được sử dụng từ lâu đời

Đậu nành là một trong số những loại đậu tự nhiên có từ lâu đời và mang lại rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Chúng là loại hạt rất giàu chất xơ, hoạt chất isoflavone, protein thực vật và một các hoạt số chất dinh dưỡng khác và hơn nữa chúng có thể thúc đẩy giúp có thể tăng cường sức khỏe của tim và xương và giảm cân,…

Đậu nành, hay đậu tương không những được xem là một loại thực phẩm quý giá và bổ dưỡng mà hiện nay còn được sử dụng như một loại “dược liệu” sống nhờ giá trị dinh dưỡng cao cũng như công dụng đặc hiệu không thể thay thế của nó đối với lĩnh vực chăm sóc sức khỏe và làm đẹp. Sự tiến bộ của khoa học và công nghệ ngày nay đã góp phần tạo ra những hạt đậu nành chuyên dụng hơn với hàm lượng dinh dưỡng đạt chuẩn, các sản phẩm như bột đậu nành sử dụng trong ngành dược hay còn gọi là đậu nành dược liệu.

Natto cung cấp nhiều lợi khuẩn cho đường ruột

Hơn năm nghìn năm về trước, những nhà nông ở Nhật Bản đã khám phá và trồng một loại cây đậu mà sau đó thì cây này đã trở thành một loại thực phẩm thiết yếu bậc nhất cho dân tộc Nhật và các dân tộc Á châu hay là khắp thế giới ngày nay. Cây đậu nành cũng còn gọi là cây đậu tương, được xác định với có tên khoa học là Glycine max. Vì trong hạt đậu nành chứa nhiều chất đạm (protein) hơn hẳn so với bất cứ loại nông sản nào nên nó dần trở nên được ưa chuộng và trở thành thực phẩm chính của nhiều quốc gia cạnh bên Nhật Bản.

Những thực phẩm bổ dưỡng được biến chế từ đậu nành ví dụ như sữa, đậu hũ, tương, chao và tầu hũ ky đã có mặt trên bàn ăn từ hơn hai ngàn năm trước đây. Theo y học của thế giới đã nghiên cứu thì có một niềm tin rằng đậu nành là hạt có khả năng chữa lành các chứng bệnh về suy thận, phù thũng, da, tiêu chảy, bệnh thiếu hồng cầu trong máu (anemia) và chứng lở loét chân.

Hiện nay, với công nghệ hiện đại, một số loại thực phẩm được sản xuất từ đậu nành natto như bột đậu tương lên men Anphaco là những trợ thủ cực kỳ đắc lực trong hành trình chăm sóc và bảo vệ sức khoẻ của con người.

Learn How to Make Natto • Moberly Arts & Cultural Centre

Thành phần đậu nành đầy đủ mọi chất dinh dưỡng cần thiết

Đậu nành là loại hạt có thành phần chủ yếu là protein nhưng trong đó cũng chứa đầy đủ một lượng lớn carbs và chất béo tốt cần thiết cho cơ thể. Thành phần dinh dưỡng của hạt đậu nành sẽ bao gồm:

Lượng calo: 173.
Nước: 63%.
Chất đạm: 16,6 gam.
Carbs: 9,9 gam.
Đường: 3 gam.
Chất xơ: 6 gram.
Chất béo: 9 gam.
Omega-3: 0,6 gam.
Omega-6: 4,47 g.

Đậu nành là một “dược liệu” cực kỳ tốt cho sức khoẻ

Cholesterol trong máu có nguy cơ tăng cao là nguyên nhân gây xơ vữa các đường động mạch, huyết áp cao và nguy cơ bị nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não…. Các hợp chất cực tốt như isoflavones, genistein, daizein, glycitein trong hạt đậu nành giúp khống chế tối đa các hoạt động có hại của cholesterol và giúp có thể ổn định cholesterol trong máu ở mức bình thường.

Learn How to Make Natto • Moberly Arts & Cultural Centre

Lợi ích của hạt đậu nành đối với sức khỏe tim mạch đã được các Cơ quan Kiểm tra dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ nghiên cứu và công nhận “25g đạm đậu nành trong khẩu phần ăn mỗi ngày cung cấp ít chất béo bão hòa và cholesterol có thể giúp làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch”. Ở các quốc gia mà thực phẩm chế biến từ đậu nành được dùng thường xuyên, tỷ lệ những người có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch khá thấp.

Thực phẩm được làm từ đậu nành rất ít tinh bột nhưng lại cực kỳ giàu protein với đầy đủ các axit amin cần thiết, không chưa cholesterol và rất ít chất béo no nên đậu nành là loại thực phẩm có hiệu quả tích cực trong việc giúp cơ thể điều chỉnh, chuyển hóa được các chất béo, ngăn ngừa tích tụ mỡ ở khu vực vùng bụng và giảm cảm giác thèm ăn.

Người bị bệnh tiểu đường sẽ có chỉ số đường ở trong máu rất cao. Nguyên nhân chính là do thiếu hụt insulin hoặc do insulin có những hoạt động bất thường nên lượng đường ở trong máu không luân chuyển được đến gan và các tế bào mô mỡ. Các thực phẩm được làm từ đậu nành có hàm lượng đường cực kỳ thấp đồng thời chứa nhiều chất xơ giúp có thể làm chậm tỷ lệ hấp thụ đường vào máu.

What The Heck Is Natto And Why Is It So Healthy? - Farmers' Almanac - Plan Your Day. Grow Your Life.

Trong đậu nành còn có hợp chất BBIC có khả năng làm ức chế hoạt động của protease, một loại enzyme đóng vai trò vô cùng quan trọng trong quá trình dãn đến chứng đa xơ cứng. Vì vậy, dùng đậu nành một cách thường xuyên có thể giúp ngăn ngừa sự lão hóa da, làm da cũng sẽ trở nên mềm mại, mịn màng & săn chắc. Bên cạnh đó, đậu nành cũng làm cho tóc chắc khỏe và ngăn ngừa loãng xương cực hiệu quả.

Thực phẩm được làm từ đậu nành không có nhiều chất canxi nhưng lại có nhiều chất isoflavones, – chất chống oxy hóa, giúp có thể ngăn ngừa loãng xương và gia tăng khả năng cơ thể hấp thụ canxi.

Love it or Hate it: The Story of Natto | Work in Japan for engineers

Đậu nành hiện cũng được xem như một trong những thực phẩm chống chất ung thư vì thành phần genistein trong hạt đậu nành có tác dụng giúp ngăn chặn sự tổn thương tế bào, làm giảm thiểu các nguy cơ ung thư. Chất ức chế mang tên Protease Bowman-Birk trong đạm đậu nành hoàn toàn có thể giúp ức chế sự khởi phát ung thư.

Chất daizein sẵn có trong đạm đậu nành nếu như được ứng dụng với liều cao như trong bột đậu tương lên men Anphaco sẽ có tác dụng kích thích hệ thống miễn dịch cơ thể, phá hủy đi những chất có hại cho cơ thể, giúp giảm đáng kể nguy cơ bị ung thư. Hàm lượng chất xơ có trong đậu nành là lượng khá cao nên đậu nành còn có những khả năng phòng ngừa ung thư ruột già và ung thư dạ dày.

Những triệu chứng của thời kỳ tiền mãn kinh là do hàm lượng của chất hoocmôn estrogen giảm xuống. Chất isoflavones sẵn có trong đậu nành có tác động cũng gần giống estrogen nên giúp cơ thể giảm các triệu chứng khó chịu của suốt thời kỳ mãn kinh. Ngày nay, việc dùng một cách thường xuyên các sản phẩm từ đậu nành có thể giúp giảm các triệu chứng thời kỳ mãn kinh như là một giải pháp an toàn tự nhiên, rất được nhiều người ưa chuộng.

Is Natto Halal? Dig More About This Japanese Traditional Food | Food Diversity.today

Nguyên tắc làm nên món Natto từ đậu nành

“Natto” là những hạt đậu nành tươi ngon đã luộc chín được ủ với men (Bacillus natto) ở một môi trường ấm khoảng 40oC trong vòng 24 giờ để lên men và tạo thành những hạt đậu có màu nâu, độ nhờn nhớt cực cao, có mùi nồng nặc rất là khó chịu với những người không quen.

Theo kinh nghiệm của nhà sản xuất đã cho biết khi độ nhớt mà càng cao thì chất lượng Natto càng tốt và vị càng ngọt. Là một món ăn cực kỳ dân dã rất phổ biến ở nông thôn Nhật bản, họ cũng thường ăn cơm sáng với Natto, nước tương ăn kèm với rong biển phơi khô (Nori) và trứng gà sống.

Natto có chứa trong mình nhiều chất bổ dưỡng cho sức khỏe trong đó có loại enzym Nattokinase là một hoạt chất sản sinh trong quá trình lên men đậu tương Natto được xem là hoạt chất có hiệu quả cao trong việc ngăn ngừa các loại chứng bệnh tim mạch – một phát hiện vô cùng lý thú thực hiện bởi nhà nghiên cứu sinh lý học Nhật bản nổi tiếng, Giáo sư Sumi Hiroyuki vào năm 1980.

Món này người Nhật ăn rất thường xuyên, tại nhà cũng có thể làm 1 mẻ ăn cả nửa tháng hoặc hơn. Nếu đã từng là người làm sữa chua thì cách làm natto cũng như vậy, cần phải có “cái” làm mồi rồi mới sinh “con”. “Cái” ở đây không cần thiết phải là men vi khuẩn mà có thể là hộp natto thành phẩm được bán ăn liền.

Hướng dẫn cách làm Natto từ đậu nành đơn giản tại nhà

Trên thực tế, natto là món ăn thực hiện siêu dễ dàng và không tốn nhiều thời gian như nhiều người vẫn thường nghĩ. Ngoài ra, giá cả của natto cũng cực kỳ rẻ so với natto làm sẵn (hầu hết natto mua trên thị trường đều là loại được sản xuất tại Việt Nam).

Chuẩn bị nguyên liệu

Đậu nành/ đậu tương: 300 gram, bạn nên chọn mua loại đậu tương ta có kích cỡ hạt nhỏ, mới, đều màu, hạt chắc.
Muối hạt: 1 thìa cà phê.
Đường mía/ đường trắng/ đường phèn: 1 thìa cà phê.
Natto / Natto Yeast: Để làm được natto, phần đậu nành được lên men (giống như làm sữa chua), có thể dùng ngay natto thành phẩm hoặc mua các loại men Bacillus natto. Thành phẩm thì hoàn toàn có thể được tìm thấy trong các siêu thị (hoặc tại website Anphaco Việt Nam, một nhà cung cấp Natto thành phẩm chất lượng nổi tiếng tại Việt Nam). Bạn cũng có thể sử dụng các loại Natto thành phẩm tự làm tại nhà, khoảng 10g Natto thành phẩm là đã hoàn toàn đủ cho một mẻ.

Sơ chế đậu

Sau khi đã rửa sạch đậu nành, bạn nhặt bỏ đi những hạt bị thối. Chú ý rằng phải rửa sạch đậu trước khi ngâm, không cần rửa sau khi đã ngâm để tránh làm nát đậu. Lưu ý là cần phải sạch hoàn thành mà không cần tháo vỏ.

Ngâm đậu trong nước lạnh thời gian khoảng 18 tiếng. Nếu bạn phải đi ra ngoài làm cả ngày thì thời gian ngâm đậu phù hợp. Có thể ngâm trước từ đêm hôm trước (11 giờ đêm) đến khoảng chiều hôm sau (5 giờ) mới bắt đầu chế biến.

Vớt đậu ra rổ và rồi để 2-3 tiếng cho ráo nước, khi ngâm đậu xong sẽ mềm ra.

Các bước ủ đậu

Hấp đậu bằng nồi hơi áp suất (hoặc là nồi cơm điện): Dùng đĩa hấp có sẵn trước một ít nước, cho đậu vào xửng và bật chế độ nấu trong khoảng 60 phút (hoặc canh giờ vừa phải). Nếu không có nồi hấp, bạn cũng có thể nấu đậu trong nồi bình thường: cho đậu vào nồi, để riêng phần nước rồi bật chế độ là nấu 60 phút (hoặc đặt giờ). Nhưng theo kinh nghiệm truyền lại, nấu đậu chín mềm thì món natto thành phẩm ngon hơn vì đậu không bị quá nhão hay nát, natto cũng sẽ lên men tốt hơn, sợi nếp dai và đẹp hơn.

Chuẩn bị natto cái

Trong khi đậu đang được hấp, hãy tranh thủ chuẩn bị. Cách làm: Nghiền nát các loại Natto đã hoàn thành (natto mẹ) cho vào bát, trộn cũng với đường và muối, khuấy đều tay cho đến khi đậu đã chín mềm thì lấy 2-3 thìa nước đậu cho vào khuấy đều cho vào chén. Trộn đều hỗn hợp thu được cho đến khi thành hỗn hợp nhuyễn.

Trộn natto và đậu

Cho một ít đậu đã nấu vào âu hoặc tô lớn để ủ. Dùng hai ngón tay chà xát vào đậu để kiểm tra xem đậu đã chín mềm chưa. Nếu bạn thấy hạt bị vỡ thì cũng không sao. Nếu đậu không bị nát mà chỉ vỡ thành từng miếng nhỏ thì đó là đậu không chín kỹ và cần tăng thêm thời gian hấp. Đậu phải mềm hơn để lên men tốt. Lưu ý khi nấu đậu cũng cần phải để ráo nước trước khi đậu nở.

Khi đậu nguội rồi, sờ vào thấy cực nóng và bắt đầu nở. Nhanh tay cho hỗn hợp cái đã chuẩn bị vào trộn đều với đậu, càng khuấy đều thì hạt đậu sẽ càng bám vào từng hạt đậu và khi lên men thì sẽ càng đều và ngon hơn.

Ủ đậu

Lau sạch hết được đậu và nhanh chóng đậy bát đậu lại bằng các loại giấy nhôm. Dùng dao hoặc kéo sắc đục nhiều những lỗ nhỏ trên bề mặt giấy bạc rồi cho đậu vào trong để ủ. Tại sao lại cần phải nhanh chóng? Quá trình thực tế lên men sẽ tốt hơn khi đậu còn đủ nóng để đưa vào tủ ủ.

Địa chỉ mua natto uy tín dễ ăn nhất hiện nay – Anphaco Vietnam

Natto là một loại thực phẩm đặc biệt vô cùng bổ dưỡng đáng để thưởng thức. Ăn natto thường xuyên có thể tăng cường được cả hệ thống miễn dịch và xương của cơ thể, bảo vệ bản thân khỏi bệnh tim và giúp bạn tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn. Để mua được những sản phẩm Natto uy tín chất lượng đạt tiêu chuẩn, bạn có thể truy cập Anphaco Vietnam để lựa chọn và đặt hàng.

Tại đây có cung cấp sẵn đầy đủ các loại đậu Natto trong nước và nhập khẩu chính hãng từ Nhật Bản như sản phẩm Natto Anphoco đậu tương lên men tươi, Natto Anphaco hạt tía tô,… đảm bảo uy tín và chất lượng. Anphaco Vietnam cũng là đơn vị chuyên sản xuất và chuyên cung cấp các sản phẩm thảo dược chăm sóc sắc đẹp và chăm sóc sức khỏe tại nhà.

Kết luận

Đến đây hẳn bạn đã rõ natto làm từ đậu gì? Natto là một món ăn tinh túy của người Nhật với rất nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Việc lựa chọn đưa natto vào thực đơn hàng ngay chắc chắn sẽ là một lựa chọn hợp lý giúp bạn có thể nâng cao và bảo vệ sức khoẻ của mình.