Men Natto Là Gì? Những Lợi Ích Và Công Dụng Bất Ngờ Của Men Natto!

Men natto Nattokinase được bác sỹ Hyroyuki Sumi lần đầu tiên phát hiện vào năm 1980 tại Nhật Bản. Từ đó đến nay, loại enzyme này đã được người dân tin dùng như một chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Vậy vai trò thực sự của men natto nattokinase là gì? Cùng tìm hiểu về nattokinase trong bài viết sau đây.

Men natto – Nattokinase là gì?

Men natto Nattokinase là một loại enzym tự nhiên có sẵn trong Natto, một loại thực phẩm truyền thống đã được làm từ đậu nành Nhật Bản. Enzyme Nattokinase cũng được hình thành trong quá trình lên men Natto dưới sự hỗ trợ xúc tác của khuẩn Bacillus subtilis.

Natto từ lâu đã là thực phẩm được sử dụng trong y học dân gian để điều trị các bệnh tim mạch. Vì thế, men natto Nattokinase cũng được cho là có đặc tính tương tự.

Việc tiêu thụ nhiều men natto Nattokinase có liên quan mật thiết đến việc tuổi thọ trung bình của người dân Nhật Bản cao hơn phần lớn dân số toàn thế giới. Tỉ lệ người dân Nhật Bản mắc các bệnh mãn tính cũng thấp hơn so với tỉ lệ chung toàn cầu một phần nhờ thực phẩm này.

Ở khu vực Đông Á, thực phẩm Natto hiện nay đã phổ biến hàng nghìn năm nay, rất nhiều các cửa hàng tạp hóa bán đậu tương lên men Natto như một loại thực phẩm thiết yếu.

Nattokinase là enzym tự nhiên đã được chiết xuất từ ​​một loại thực phẩm đặc biệt có tên là Natto – món ăn truyền thống được làm từ đậu nành của người Nhật Bản. Natto cũng đang được xem là một phương thuốc dân gian hiệu quả để chữa các bệnh về tim và mạch máu.

Natto là một loại thực phẩm giàu protein, vitamin và các loại khoáng chất, nhưng hầu hết các lợi ích về mặt sức khỏe của Natto cũng như các loại mùi vị khác biệt của nó là nhờ vào men nattomen natto hay còn gọi à enzym nattokinase. Enzym này được tạo ra trong quá trình lên men natto nhờ vào loài vi khuẩn có tên là Bacillus subtilis.

Đặc biệt, bạn có thể tự làm ra được đậu natto nhờ một số dụng cụ chuyên biệt và hoàn toàn có thể dùng men natto Nattokinase như một chất bổ sung rất tốt cho sức khỏe. Natto cũng rất có thể được bảo quản đến một tuần hơn trong tủ lạnh và lên đến hai tháng trong tủ đông.

Lợi ích sức khỏe của men natto – Nattokinase

Natto chính là thực phẩm rất giàu protein, vitamin cũng với các khoáng chất, nhưng phần lớn các lợi ích sức khỏe của loại thực phẩm này đều gắn liền với men natto hay còn gọi là enzym nattokinase. Các tác dụng cụ thể của nattokinase bao gồm:

Men natto giúp ngăn ngừa huyết khối tĩnh mạch sâu

Huyết khối tĩnh mạch sâu là một loại tình trạng xuất hiện cục máu đông trong tĩnh mạch sâu. Nó có xu hướng ảnh hưởng cực kỳ xấu đến sức khỏe những người lớn tuổi khi bị béo phì và có tiềm ẩn các vấn đề rất không tốt về hệ tuần hoàn.

Nattokinase cũng đã giúp làm tan cục máu đông – duy trì được cấu trúc mạch máu tốt, từ đó giúp cho việc cải thiện của lưu lượng máu tuần hoàn được thật sự ổn định và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một liều của nattokinase uống duy nhất có thể làm tăng khả năng tan huyết khối và giúp chống đông máu đã được nghiên cứu chứng minh: một liều uống của 100mg nattokinase sẽ có thể phá vỡ fibrin – một loại protein có sự liên quan đến quá trình đông máu – hiệu quả hơn nhiều so với việc sử dụng giả dược nhiều lần.

Mặc dù kết quả cũng đã mang lại nhiều dấu hiệu khả quan nhưng so với các kết luận thực tiễn vẫn bị giới hạn do nghiên cứu bởi vì chỉ diễn ra trong quy mô nhỏ. Cần có nhiều hơn những nghiên cứu chuyên sâu và rộng để xem kết quả có thực sự thuyết phục ở các nhóm có nguy cơ cao hơn hay không.

Men natto giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch

Xơ vữa động mạch (xơ cứng của các động mạch máu) là tình trạng diễn ra bởi vì sự tích tụ của các mảng chất béo xuất hiện trên thành động mạch.

Một nghiên cứu lâm sàng thực hiện về tác dụng của Nattokinase đối với các chứng xơ vữa động mạch cảnh và làm tăng lipid máu đã được tiến hành. Nghiên cứu đã được diễn ra trên phạm vi 76 người lớn bị xơ vữa động mạch và đã cho kết quả rằng những người tham gia khi đã sử dụng liều 150 mg nattokinase/ ngày trong thời gian là 26 tuần đã giảm được 36,6% mảng tốt các bám động mạch. Tốt hơn rất nhiều so với chỉ 11,5% ở những người đã được sử dụng 20 mg thuốc simvastatin. Hơn nữa, men natto còn giúp làm tăng mức cholesterol HDL “tốt” trong khi đó thì simvastatin thì không có hiệu quả bằng.

Tuy nhiên, simvastatin lại là thuốc có hiệu quả hơn nhiều trong việc giảm các chất cholesterol máu toàn phần, chất béo trung tính và các loại cholesterol LDL “xấu” những mức giảm này cũng rất quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch.

Men natto giúp ngăn ngừa đột quỵ

Bệnh tim mạch và sức khỏe của não bộ có yếu yoos có sự liên quan mật thiết với nhau. Trong những năm gần đây thì đã có những lập luận mới chỉ ra rằng men natto có tác dụng bảo vệ các tế bào thần kinh, ngăn ngừa được về sự tiến triển của bệnh đột quỵ ở những người thường hay mắc chừng thiếu máu cục bộ.

Một nghiên cứu về tác dụng giúp bảo vệ thần kinh của men natto đã được diễn ra, kết quả cho thấy: nattokinase thông qua sử dụng bằng đường tiêm, có thể cải thiện tốt lưu lượng máu lên não sau đột quỵ. Các nhà khoa học cũng đã tiêm thí nghiệm cho chuột ba liều men natto trước khi gây ra đột quỵ. Họ đã nhận thấy rằng các loại mạch máu nhỏ hơn trong não vẫn không bị tắc nghẽn cũng như còn hạn chế được sự lan rộng của tổn thương mô. Việc xác nhận về tác dụng thực tế tương tự ở người đòi hỏi phải nghiên cứu thêm.

Khả năng tiêu sợi huyết để làm cho men natto trở thành một ứng viên hàng đầu cho các nghiên cứu về bệnh đột quỵ, cùng với các diễn biến bệnh tình khác bị ảnh hưởng bởi suy giảm chức năng làm phân hủy fibrin, bao gồm cả bệnh Alzheimer.

Men natto cải thiện sức khỏe xoang

Viêm xoang mãn tính là một loại tình trạng viêm liên tục trong các xoang gây ra những ảnh hưởng tới hô hấp, sinh hoạt của người bệnh. Đây là căn bệnh mãn tính và thường thấy khó có thể điều trị dứt điểm. Nếu bệnh nặng hơn, bác sĩ cũng có thể yêu cầu bệnh nhân phẫu thuật để làm thông mũi.

Trên thực tế, men natto có thể cải thiện sức khỏe xoang thông qua việc giúp làm co các polyp mũi gây tắc nghẽn đồng thời làm loãng các chất dịch nhầy, giảm cảm giác khó chịu cho bệnh nhân.

Qua những tác dụng đặc biệt trên, các nhà khoa học vẫn đang tiếp tục nghiên cứu về hiệu quả của men natto đối với các tình trạng hô hấp cực kỳ khác như bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính (COPD) và viêm phế quản.

Men natto cải thiện sức khỏe đường ruột và trao đổi chất

Nattokinase là loại men có khả năng giúp thúc đẩy được tốt sự trao đổi của các lợi khuẩn trong đường ruột con người. Từ đó giúp cho sức khỏe đường ruột khỏe mạnh hơn, tăng cường đối với hệ thống miễn dịch, giảm nguy cơ mắc các bệnh tiểu đường, béo phì, viêm khớp di truyền dạng thấp, ung thư và bệnh tim,…

Các đặc tính probiotic của bản thân men natto tạo điều kiện tăng cường trao đổi chất, giảm mỡ trong cơ thể. Từ đó nó cũng sẽ giúp điều chỉnh và có khả năng ngăn ngừa các rối loạn chuyển hóa đặc trưng như béo phì và tiểu đường.

Cách dùng men natto để làm natto đơn giản tại nhà

Hiện nay, natto hoàn toàn có thể được tìm thấy dễ dàng trong các siêu thị hay các cửa hàng tiện lợi với những hộp đậu tương lên men làm sẵn đóng gói cực kỳ tiện lợi. Tuy nhiên, các thực phẩm tươi và tự tay chế biến tại nhà vẫn luôn đem lại những hương vị thơm ngon khác biệt hẳn. Hơn nữa, tự làm natto còn giúp hạn chế những chất bảo quản chưa trong những sản phẩm chế biến sẵn.

Do đó, ngày nay càng ngày càng có nhiều người quan tâm và muốn có thể tự làm món ăn bổ đưỡng đậu tương lên men Natto tại nhà. Món ăn này cực kỳ đơn giản, dễ làm, không tốn kém, không đòi hỏi nhiều dụng cụ hay thiết bị chuyên nghiệp nào. Hơn nữa, ai cũng đều có thể làm natto, không cần phải khéo tay hay tỷ mỉ gì cả, cả quá trình rất đơn giản để có được một món natto thơm ngon béo ngậy.

Cũng giống như phương pháp làm Yaourt, để có thể lên men Yaourt thì người ta sẽ cần thường sử dụng các loại men hay đơn giản là sử dụng “con cái”, tức là một lọ yaourt thành phẩm. Vì men Yaourt sẽ dễ dàng sinh sôi hơn trong môi trường thích hợp. Người làm chỉ cần chiết ra được một ít men gốc lấy từ sản phẩm thành phẩm, để chúng tự mình sinh sôi và sau đó đã có được những mẻ tiếp theo.

Natto cũng có nguyên tắc như vậy, nếu chọn dùng Natto tươi hay bột natto để sử dụng làm “con cái” ban đầu thì việc lên men Natto rất dễ dàng, khả năng thực hiện thành công cũng chắc chắn sẽ nâng cao hơn nhiều khi so với phương pháp làm lên men một cách khá tự nhiên từ rơm.

Cách làm natto dùng men natto tươi

Làm natto tại nhà với nato tươi chỉ cần một vài các nguyên liệu đơn giản như đậu nành nguyên vỏ, natto tươi (con cái), và môi trường để ủ thích hợp thì đã có thể nhanh chóng tạo ra được một sản phẩm ngừa đột quỵ hiệu quả.

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong thì sẽ làm natto tại nhà với các bước đơn giản sau:

Bước 1: Sơ chế đậu nành, rửa sạch, ngâm nước để qua đêm, luộc đậu trong thời gian khoảng từ 2 -3 tiếng.

Bước 2: Chuẩn bị natto cái trong lúc luộc đậu nành, rã đông và cho 1 ít nước sôi vào sau đó dã nhuyễn, giúp hòa tan cũng như làm lỏng men Natto có sẵn. Đậu nành đã được nấu chín cho vào bát hoặc hủ để ủ và cho vào 20g natto đã chuẩn bị, trộn đều.

Bước 3: Ủ đậu nành ở nhiệt độ thích hợp khoảng 40-45 độ C trong 24 giờ.

Bước 4: Sau 24 giờ, mở nắp hộp, kiểm tra đã lên men hay chưa. Thấy có tơ men và mùi hơi khó ngửi thì là đã thành công.

Cách làm natto dùng men bột natto của Anphaco

Bột natto của Anphaco chính là một sản phẩm natto được làm từ đậu nành hữu cơ không biến đổi gen, lên men ở nhiệt độ thích hợp khi ủ với men Bacillus Natto trong một khoảng thời gian phù hợp. Sản phẩm natto này được chế biến bằng công nghệ hiện đại thành dạng bột cực kỳ tiện dụng, có thể dùng trực tiếp, phối hợp thực phẩm hoặc dùng làm men natto đều rất dễ dàng.

Sau khi đã chuẩn bị nguyên liệu xong thì làm natto tại nhà dùng bột natto sẽ có các bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị đậu nành, rửa sạch và sau đó ngâm đậu nành với nước để qua đêm

Bước 2: Dùng nồi áp suất để hầm đậu cùng với đó là cho vào một ít muối, chú ý không nên cho vào nồi quá nhiều nước. Tỉ lệ của nước và đậu hợp lý để có món natto thành công là 1:1

Bước 3: Trộn men natto từ bột vào đậu nành đã nấu xong khi đậu còn hơi hơi ấm. Dùng khoảng 3-5g men bột natto tương ứng cho 100g đậu khô.

Bước 4: Bọc màng bọc thực phẩm hay là giấy bạc lên miệng hũ đựng và dùng dao chọc vài lỗ trên màng bọc.

Bước 5: Cho hũ đựng vào thùng xốp (không đậy nắp thùng kín) bật bóng đèn cấp nhiệt và ủ. Thời gian ủ từ 20 – 24h, không nên ủ quá 24h vì có thể gây vị chua và mất vị ngon của natto.

Ssu khi hoàn thành, có thể bảo quản natto ở tủ lạnh và dùng để ăn dần. Natto khi bảo quản ở nhiệt độ thấp vi khuẩn Nattokinase sẽ được sản sinh nhiều hơn, đồng thời các vị cũng thơm ngon hơn. Người dùng có thể dùng natto riêng hoặc ăn nó cùng cơm đều được. Đặc biệt, hiện nay ngày càng nhiều món ăn mới được chế biến từ Natto ra đời, giúp người dùng có thể thay đổi thực đơn “thoải mái”.