Cách làm natto tại nhà cực đơn giản và đảm bảo thành công cho người mới làm

Posted on Tin tức 3 lượt xem

Tự làm đậu tương lên men Natto tại nhà có dễ không? Câu trả lời chính là “dễ!”, miễn sao bạn có thể chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm đúng theo trình tự từng bước của cách làm natto tại nhà được hướng dẫn dưới đây. Cùng tìm hiểu và bạn sẽ có ngay món Natto cực kỳ bổ dưỡng cho sức khỏe của cả gia đình mình.

Japan's most polarising superfood? - BBC Travel

Giới thiệu về món ăn bổ dưỡng – Natto

Natto là món ăn từ những hạt đậu nành còn nguyên vỏ được luộc cho chín rồi đem đi ủ cho lên men ở môi trường 40 độ C trong vòng khoảng 14h – 18h. Đặc điểm của món Natto này chính là có màu nâu, vị nồng hơi khó ngửi, có một chất dịch rất nhớt và dính. Nếu Natto đã có độ nhớt càng cao thì chất lượng của chúng càng tốt và vị càng ngon.

Dù là một loại món ăn dân giã nhưng Natto lại là thực phẩm chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng vô cùng quý giá có lợi cho sức khỏe. Những thành phần đặc biệt đó là enzyme Nattokinase, vitamin K2, Protein, chất xơ, sắt, đồng, kẽm… nên bạn cũng luôn cần biết cách làm Natto sao cho loại món ăn này có thể giữ lại được nhiều nhất là những dưỡng chất cực kỳ quan trọng trên.

Natto là thực phẩm cực kỳ tốt cho cơ thể, với nhiều tác dụng rất đặc biệt là phòng tránh và ngăn ngừa đột quỵ . Tuy nhiên chính vì nhiều lý do mà bạn không thể mua được Natto hoặc đôi khi không thể bảo quản chúng. Tại sao không thử cách tự mình làm Natto bằng con cái? Cách làm Natto này là đơn giản và chỉ cần thự hiện tại nhà theo cách giống như làm yaourt.

Learn How to Make Natto • Moberly Arts & Cultural Centre

Tại sao có thể làm được món Natto bằng con cái (Natto Cái)?

Cũng giống như cách làm Yaourt, để có thể lên men Yaourt thì người ta thường sử dụng các loại men hay đơn giản hơn là sử dụng “con cái”, tức là một hũ yaourt đã thành phẩm. Vì men Yaourt sẽ có thể dễ dang sinh sôi trong môi trường thích hợp. Chúng ta chỉ cần chiết ra được một ít men từ sản phẩm thành phẩm, để chúng sinh sôi và sau đó đã có được những mẻ tiếp theo.

Natto cũng vậy, nếu chúng ta chọn dùng các loại Natto tươi để làm “con cái” ban đầu thì việc lên men Natto rất dễ dàng, khả năng thành côngcũng chắc chắn sẽ cao hơn nhiều so với phương pháp lên men một cách tự nhiên từ rơm.

Cách làm Natto tại nhà chỉ cần một vài các nguyên liệu đơn giản như Đậu nành nguyên vỏ, Natto ( con cái), và môi trường ủ thích hợp thì bạn đã có thể nhanh chóng tạo ra sản phẩm ngừa đột quỵ hiệu quả. Bởi Natto là thực phẩm chứa rất nhiều Enzym Nattokinase có khả năng giúp đánh tan các cục máu đông chống lại đột quỵ và các loại bệnh về tim mạch.

Fermentation guidelines: Japan looks to boost natto exports and guarantee safety with regional Codex standards

So với việc làm Natto bằng rơm thì việc chọn làm Natto bằng “con cái” sẽ có phần đơn giản và dễ thành công hơn. Lượng Enzym Nattokinase có thể được sinh ra từ cách làm này cũng sẽ ở mức cao hơn, giúp bạn có được Đậu tương lên men natto đúng “chuẩn Nhật” và có lợi cho sức khoẻ một cách dễ dàng. Tuy nhiên bạn cũng cần tuân thủ đặc biệt theo một số quy tắc và chuẩn mực để có thể giúp tạo ra Natto.

Sau thời gian sử dụng các loại Natto bổ dưỡng đã được bày bán trên thị trường, nhiều người cũng đang muốn thử làm Đậu tương lên men tại nhà. Vậy cần phải bắt đầu từ đâu? Nguyên liệu làm Natto theo cách này là gì? Hãy cùng tạo nên Natto Nhật bằng rơm và đậu nành, chỉ trong 4 bước đơn giản.

Hướng dẫn cách làm Natto tại nhà cực đơn giản với con cái

Nguyên liệu

  • Đậu nành.
  • Natto thành phẩm.
  • Máy làm Yaourt, hoặc các loại thùng ủ có nhiệt độ tương tự.

What is Natto: a Japanese Fermented Soybean Superfood

Các bước các làm Natto tại nhà bằng “con cái”.

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong xuôi thì chúng ta cùng tiến hàng làm Natto tại nhà.

Bước 1: Sơ chế đậu nành để làm Natto.

Đậu nành sau khi đem đi rửa sạch, sau đó ngâm nước để qua đêm (đối với nơi nào có nhiệt độ thấp nên ngâm khoảng 12 tiếng).

Đậu nành sau khi đã được ngâm trương nở, ta càn thay nước, bắt lên bếp. Tiến hành luộc đậu trong thời gian khoảng từ 2 -3 tiếng cho hạt đậu thật mềm, đừng luộc quá lâu sẽ dẫn tới việc làm Natto dễ bị vỡ ( Đối với nồi áp suất thì có thể chỉ cần luộc 30 phút là được).

Bước 2: Chuẩn bị Natto Cái.

Trong lúc luộc đậu nành, bạn cũng cần tiến hành rã đông Natto thành phẩm. Vì Natto khi được mua về thường ở dạng đang đông lạnh ( được bảo quản ở trong nhiệt độ thích hợp). Sau đó cho 1 ít nước sôi vào, để có thể hòa tan cũng như làm lỏng men Natto có sẵn.

Natto: Why You Should Eat This Immunity Boosting Japanese Superfood

Sau khi đậu nành đã được nấu chín, cho chúng vào bát hoặc hủ để ủ đã được chuẩn bị sẵn. Tiếp theo cho 1 ít Natto đã thực hiện rã đông lúc nãy vào. Trộn đều cà nhẹ nhàng, tránh làm nát đậu.

Bước 3: Ủ đậu nành.

Bạn cũng hoàn toàn có thể sử dụng nồi làm Yaourt để ủ Natto, hoặc cũng có thể sử dụng nước ấm chưng cách thủy để tạo nhiệt. Nhiệt độ khá là thích hợp để lên men Natto là vào khoảng 40-45 độ C. Đối với phần đậu nành nào đã chuẩn bị thì không nên đậy nấp hủ, hãy sử dụng một chiêc khăn phủ lên (hoặc màng bọc thực phẩm đã đục sẵn lỗ). Sau đó chri cần đậy nấp nồi làm Yaourt lại, cài đặt nhiệt độ 45 ° C và ủ trong 24 giờ.

Lưu ý: Với những dụng cụ ủ kiểu loại khác bạn cũng cần để thời gian và nhiệt độ như trên.

Bước 4: Hoàn thành làm món Natto đơn giản tại nhà với con cái

Sau 24 giờ, mở nắp hộp Natto đã ủ trước đó. Kiểm tra xem chúng đã được men hay chưa. Thấy có tơ men và mùi hơi khó ngửi thì xác định là đã thành công. Để giảm mùi hôi này bạn cũng nên để Natto vào trong tủ lạnh, sau 1 ngày là sử dụng được.

Ferment Natto at home Recipe by akinoringo - Cookpad

Natto khi mà ở nhiệt độ thấp vi khuẩn Nattokinase sẽ được sản sinh, đồng thời các vị cũng thơm ngon hơn. Bạn cũng có thể dùng riêng hoặc ăn nó cùng cơm đều được. Đặc biệt, ngày càng nhiều món ăn mới được chế biến từ Natto ra đời, giúp bạn có thể thay đổi thực đơn “thoải mái”.

Tại sao có thể làm ra món Natto bằng rơm?

Nếu như các món ăn khác đã được sáng tạo dựa trên những chủ đích hay ý thích của người đầu bếp, thì Natto lại hoàn toàn khác. Lịch sử ra đời của món ăn đặc biệt này hoàn toàn là vô tình, chính sự kết hơp giữa đậu nành luộc, rơm khô và có thêm nhiệt độ đã tạo nên món ăn được ưa thích trong suốt hàng nghìn năm qua tại Nhật Bản. Không chỉ vậy chúng còn có thêm khả năng đánh tan cục máu đông để có thể phòng ngừa đột quỵ cũng như các bệnh về tim mạch.

Sự tình cờ đã tạo ra Đậu tương lên men “vang danh” Nhật Bản.

Cách làm Đậu tương lên men Natto bằng rơm và đậu nành

Theo nhiều câu chuyện kể thì người đầu tiên chính thức tìm ra Natto chính là Tướng quân Minamoto Yoshiie. Trong một trận chiến diễn ra vào khoảng năm 1083, lúc này doanh trại của tướng Yoshiie bất ngờ bị quân địch tập kích trong khi binh sĩ đang bận nấu đậu nành làm thức ăn cho ngựa. Họ bèn phải bỏ lại đậu nành vừa luộc chín vào các túi rơm khô để mang theo chiến đấu. Qua nhiều ngày liền, những túi rơm được ủ kín đã được mở ra. Lúc này đậu nành bên trong đã lên men và tạo ra những tơ nhớt cũng như một mùi hương đặc trưng thu hút. Chính nhờ vậy mà món đậu nành lên men nổi tiếng Natto ra đời.

Từ đó trong suốt chiều dài lịch sử của đất nước thì người Nhật rất yêu thích món đậu tương lên men. Họ cũng đã tận dụng các loại rơm và đậu nành để tạo nên Natto với những công dụng tuyệt vời.

Cách làm Natto tại nhà chỉ từ rơm và đậu nành.

So với việc làm Đậu tương lên men từ các loại “Natto cái” như Yaourt, thì việc thực hiện làm Natto bằng rơm có nguyên liệu đơn giản và lại cực kỳ dễ tìm hơn. Bạn có thể tận dụng được rơm rạ có sẵn sau khi thu hoạch lúa. Hoặc nếu nơi bạn đang ở không có rơm thì bạn cũng có thể tìm mùa ngoài chợ hoặc tìm một số ứng dụng bán hàng tiện lợi ngày nay.

Nguyên liệu làm Natto từ rơm

Cách làm Đậu tương lên men Natto bằng rơm và đậu nành

  • Đậu nành.
  • Rơm khô.

Lưu ý: Rơm trước khi được cho vào làm Natto phải được trụng sơ qua nước sôi, để có thể loại bỏ các loại vi khuẩn. Có như vậy thì men Nattokinase mới có thể được sinh trưởng và làm Natton thành công.

Các bước để làm Natto với rơm

Để làm Natto Đậu nành lên men bằng rơm, chúng ta cần phải thực hiện 4 bước sau đây:

Bước 1: Sơ chế đậu nành.

Cách làm Đậu tương lên men Natto bằng rơm và đậu nành

Đậu nành đã được đem đi rửa sạch, sau đó ngâm nước để qua đêm (đối với nơi nào có nhiệt độ thấp nên ngâm đủ khoảng 12 tiếng).

Đậu nành sau khi đã được ngâm nở thì thay nước, bắt lên bếp. Tiến hành luộc đậu trong khoảng từ 2 -3 tiếng cho hạt đậu mềm, đừng nên luộc quá lâu sẽ dẫn tới Natto sẽ dễ bị vỡ ( Đối với nồi áp suất thì chỉ cần luộc 30 phút là được).

Bước 2: Sản sinh ra men Nattokinase bằng rơm.

Cách làm Đậu tương lên men Natto bằng rơm và đậu nành

Trong lúc luộc đậu nành, bạn sẽ tiến hành chuẩn bị hộp đựng Natto lên men với 1 ít rơm đã được vô trùng đặt bên dưới.

Sau khi đậu nành đã được nấu chín, cho chúng vào trong bát hoặc hủ đã được chuẩn bị sẵn (có rơm bên trong). Cứ một lớp đậu nành xếp vào thì lại cho thêm 1 lớp rơm phủ lên. Khoảng 2 đến 3 lớp đậu xen kẻ với lớp rơm là được. Hoặc bạn có thể bó một lớp Rơm xung quanh đậu nành luộc như cách người Nhật làm, tuy nhiên cách này thì khá khó, đòi hỏi chúng ta cần phải khéo tay một chút.

Bước 3: Ủ đậu nành.

Cách làm Đậu tương lên men Natto bằng rơm và đậu nành

Bạn có thể sử dụng nồi chuyên dụng làm Yaourt để ủ Natto, hoặc chỉ cần sử dụng nước ấm chưng cách thủy để tạo nhiệt. Nhiệt độ thích hợp để có thể lên men Natto là vào khoảng 40-45 độ C. Đối với các phần đậu nành đã chuẩn bị không cần đậy nấp hủ, hãy sử dụng khăn để phủ lên (hoặc màng bộc thực phẩm đã đục lỗ). Sau đó chri cần đậy nấp nồi làm Yaourt lại, cài nhiệt độ 45 ° C và ủ trong khoảng 24 giờ.

Lưu ý: Với những dụng cụ để ủ khác bạn cũng cần để thời gian và nhiệt độ như trên.

Bước 4: Hoàn thành

Cách làm Đậu tương lên men Natto bằng rơm và đậu nành

Sau 24 giờ, mở nắp hộp Natto đã ủ trước đó. Kiểm tra xem chúng có thực sự lên men hay không. Thấy có tơ men cộng với mùi hơi khó ngửi là đã thành công. Lúc này bạn đã có thể lấy rơm ra khỏi hộp Natto. Đồng thời để giảm bớt mùi hôi bạn nên để Natto vào tủ lạnh, sau khoảng 1 ngày là sử dụng được.

Cách làm Đậu tương lên men Natto bằng rơm và đậu nành

Natto ở nhiệt độ thấp thì vi khuẩn và men Nattokinase sẽ được sản sinh, đồng thời vị cũng thơm ngon hơn. Bạn có thể chọn dùng riêng hoặc ăn cùng cơm đều được. Đặc biệt, ngày càng có thêm nhiều món ăn được chế biến từ Natto ra đời, giúp bạn có thể thay đổi thực đơn “thoải mái”.

Cách chọn hạt đậu nành ngon để làm natto thành công

Nattto từ lâu đã là một trong những món ăn đặc biệt ngon miệng cũng như có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như chống cách bệnh tim mạch, chống lão hóa, làm đẹp da hay giúp giảm cân hiệu quả.

Để có một món đậu nành lên men natto ngon đúng chuẩn thì việc đầu tiên chúng ta phải chọn được những hạt đậu nành ngon. Ở thị trường hiện nay thì bán rất nhiều loại nhưng chúng ta nên cần phải lựa hạt đậu tròn, nhỏ và bóp chắc tay thì khi nấu mới ngon, vì những hạt đậu chắc tay thường sẽ chứa rất nhiều protein.

Conab trims Brazil grain production estimate | 2020-12-11 | World Grain

Ngoài ra khi thực hiện ngâm đậu, chúng ta nên ngâm đủ lâu để đậu có thể nở hết, ngâm bằng nước ấm và trong lúc ngâm có thể nên cho một ít muối vào. Lượng nước ngâm đậu thì khoảng 150gram đậu nành sẽ được ngâm với 2 lít nước, tùy vào nhu cầu làm natto để ăn là nhiều hay ít mà bạn có thể tăng hoặc giảm lượng nước. Khi ngâm thì những hạt đậu nành nào được nổi lên và những hạt thâm đen thì ta phải vớt ra bỏ đi.

Đậu nành vốn dĩ đã rất nổi tiếng là một loại ngũ cốc đặc biệt không chỉ thơm ngon, cung cấp nguồn dinh dưỡng cực kỳ tuyệt vời cho sức khoẻ con người mà còn luôn là một nguồn nguyên liệu dung để chế biến các loại nước chấm đặc biệt như tương bần, nước tương… Hạt đậu nành cũng khá dễ mua dễ tìm. Chính vì vậy nhiều bà nội trợ thật sự băn khoăn không biết mua hạt ở đâu mới tốt.

Hạt đậu nành có thể dùng để chế biến thành vô vàn món ăn khác nhau. Chất lượng của món ănlàm thành phụ thuộc vào cách chọn hạt đậu nành ngon mà các bà nội trợ thông thái áp dụng. Dựa vào đặc điểm bên ngoài, bạn cũng hoàn toàn có thể lựa chọn cho mình những hạt đậu nành cực kỳ đạt chuẩn

Five most promising soybean meal alternatives - Poultry World

  • Đặc điểm đầu tiên cực quan trọng để chị em chọn là nên chọn hạt đậu nành còn mới, không hề có dấu hiệu nấm mốc hoặc có nhiều hạt lạ xuất hiện
  • Hạt đậu nành cũng sẽ phải có màu trắng ngà, đều màu
  • Vỏ hạt đậu thường không có xuất hiện vết nứt hoặc đã nảy mầm
  • Hạt có hương thơm thoang thoảng khá là nhẹ nhàng, mùi béo ngậy
  • Hạt mẩy, kích thước của các hạt đậu nành tương đồng nhau, bóp khá là chắc hạt, không mủn, không vụn, không mềm
  • Nên chọn được đúng thời gian mua hạt vào sau các vụ mùa của đậu nành, hoặc 3 – 4 tháng sau vụ mùa.

Natto đậu tương lên men đang ngày càng được ưa chuộng bởi vì vì tác dụng ngăn ngừa đột quỵ “cực đỉnh”. Nhưng nhiều người hiện nay vẫn chưa biết bảo quản Natto đúng cách, làm mất đi các loại khuẩn Nattokinase có trong sản phẩm này. Từ đó các tác dụng của món ăn Natto cũng bị hạn chế ít nhiều. Vậy làm bảo quản Natto như thế nào thì mới là “đạt chuẩn”?

Làm thế nào để bảo quản Natto hiệu quả?

Nếu như ai đã từng mua hoặc sử dụng Natto đều biết, đây là một sản phẩm đặc biệt rất khó vẫn chuyển. Bởi yêu cầu bảo quản khá là đặc thù của sản phẩm. Nhiệt độ là yếu tố tiên quyết giúp cho các loại vi khuẩn Natto có thể sống và hoạt động một cách hiệu quả.

Bạn đã bảo quản Natto đúng cách? Cách làm Natto tại nhà đơn giản.

Vì thế nhiều cửa hàng cũng không thể vận chuyển Natto đi xa, do có các hình thức vận chuyển thông thường ở Việt Nam cũng không thể bảo quản tốt được Natto tươi. Chính điểm này đã có thể giúp chúng ta hiểu “một chút” về bảo quản Natto.

  • Cụ thể đối với Natto tươi nếu như cần sử dụng ngay, nên được bảo quản ở trong ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ từ 5-10 độ). Natto ở trong nhiệt độ này không phải rã đông, có thể dùng được ngay ở bất cứ lúc nào và thời gian bảo quản là tương đối khoảng 10-12 ngày.
  • Nếu muốn bảo quản Natto lâu hơn, bạn sẽ cần phải cấp đông phần khi chưa sử dụng đến, ngay khi mua về. Lúc này khuẩn Natto sẽ có thể ngủ đông và đậu tương sẽ được bảo quản cực lâu, có thể lên đến khoảng vài tháng hoặc 1 năm.
  • Đối với Natto cấp đông, trước khi đem ra sử dụng bạn nên để ở ngăn mát trước khoảng 1 ngày. Ở điều kiện này thì các Enzym Nattokinase sẽ “thức tỉnh” và hoạt động tốt trở lại như ban đầu.

Is Natto Halal? Dig More About This Japanese Traditional Food | Food Diversity.today

Lưu ý:

Trước khi sử dụng Natto, nên khuấy 30-40 lần bằng đũa. Có như vậy thì Natto mới có độ nhớt cao và dậy mùi hơn. Tác dụng giúp cho ngăn ngừa đột quỵ cũng cao hơn.

Mua Natto ở đâu ngon rẻ bổ dưỡng? – Anphaco Vietnam

Natto là một trong những thực phẩm phòng ngừa đột quỵ hiệu quả được tin dùng. Để mua được một loại Natto chính hãng Nhật Bản thì bạn cần chọn lựa nhà phân phối uy tín với cách bảo quản đúng “chuẩn” để các Enzym Natto hoàn toàn có thể sinh trưởng và phát huy hết tác dụng. Anphaco Vietnam tự hào là nhà phân phối các sản phẩm natto Nhật Bản chính hãng, có nhiều năm kinh nghiệm, với các sản phẩm Natto đa dạng, nhiều giá thành phù hợp để khách hàng dễ dàng lựa chọn.

Anphaco Vietnam cũng là đơn vị cấp phép chuyên cung cấp các sản phẩm thảo dược mục đích chăm sóc sắc đẹp cùng với sức khỏe tại nhà.

Bài viết trên đây đã gửi đến bạn đọc những thông tin và hướng dẫn chi tiết cho cách làm natto tại nhà cực đơn giản và đảm bảo chất lượng. Hi vọng bạn đọc đã có thể tự làm natto tại nhà để mang đến cho gia đình những bữa ăn bổ dưỡng.

Anphaco

Anphaco tự hào là nhà sản xuất , phân phối những sản phẩm cổ truyền chất lượng cao tại Việt Nam. Sản phẩm Anphaco luôn sử dụng nguyên liệu từ 100% thảo dược thiên nhiên có nguồn gốc rõ ràng, được khảo sát và kiểm định chất lượng theo tiêu chuẩn Vietgap. Sản phẩm Anphaco được sản xuất theo dây chuyền khép kín hiện đại nhằm bảo đảm hàm lượng dược tính của thảo dược cao nhất và nhà máy sản xuất của Anphaco được công nhận đạt tiêu chuẩn CGMP-Asean của Bộ y tế đầu tiên tại Việt Nam về sản xuất các sản phẩm dành cho mẹ bầu, mẹ sau sinh