Anphaco giải đáp thắc mắc về Natto.

Vì sao natto có nhiều sợi dính?

Một điểm khác biệt lớn giữa natto và đậu luộc là độ dính khi khuấy natto.

Nó được tạo thành từ những sợi dài (gamma polyglutamic acid) được tạo thành từ gần 50.000 axit glutamic, một loại axit amin, nối thành một đường duy nhất và rất nhiều carbohydrate gọi là fructan đan xen vào nhau như mì spaghetti. Đây là một trong những loại polyme tồn tại tự nhiên dài nhất và những sợi dài này đan xen và tháo ra để tạo ra những sợi dây dài và mỏng độc đáo. Chất dính này được cho là do vi khuẩn natto tiết ra như một “hàng rào” bảo vệ bản thân khỏi những kẻ thù ngoại lai như amip, nhưng thực ra nó cũng rất hữu ích cho cuộc sống hàng ngày của chúng ta.

 

Natto có mùi gì ?

Nói về Natto, nó có đặc điểm là độ dẻo và mùi thơm độc đáo.

Một nhà nghiên cứu đã điều tra các thành phần hương thơm được tạo ra trong quá trình lên men natto và phát hiện ra rằng có 68 loại thành phần hương thơm. Nói cách khác, hóa ra mùi của natto không phải do một chất duy nhất gây ra mà là mùi hỗn hợp của nhiều chất do vi khuẩn natto tạo ra trong quá trình lên men, tất cả đều tan chảy thành một chất. Điều đó nói lên rằng, có một số thành phần mùi điển hình do Natto tạo ra. Chúng là pyrazine, diacetyl, axit béo phân nhánh thấp và amoniac. Amoniac có mùi hăng. Natto thông thường không có mùi amoniac nhưng natto lên men quá nhiều sẽ có mùi nồng. Điều này xảy ra khi Bacillus natto phân hủy các axit amin trong đậu chín.

Natto có cần bảo quản trong tủ lạnh không?

Vui lòng bảo quản natto trong tủ lạnh (dưới 10oC) và tiêu thụ trong thời hạn sử dụng. Natto không được xử lý nhiệt và vi khuẩn natto vẫn còn sống. Nếu được bảo quản ở nhiệt độ trên 10oC, vi khuẩn natto sẽ hoạt động và quá trình lên men sẽ tiến triển, dẫn đến màu sẫm hơn, mùi giống amoniac và vị đắng mạnh hơn.

Tôi có thể ăn natto sau ngày hết hạn không?

Chúng tôi không khuyến khích điều này vì bạn sẽ không thể thưởng thức nó một cách ngon lành. Sau ngày hết hạn, natto sẽ dính, có mùi nồng và có màu sẫm. Ngoài ra, axit amin tyrosine có trong natto tạo thành các tinh thể, tạo nên kết cấu giòn.

Natto có thể đông lạnh được không?

Nó cũng có thể được đông lạnh, mặc dù kết cấu và hương vị sẽ thay đổi một chút. Natto để ngăn mát được khoảng 5-7 ngày, ngăn đông được 6 tháng. Nếu natto đang để ngăn đông vui lòng cho xuống ngăn mát để dã đông từ từ. Vui lòng không rã đông trong lò vi sóng. Nhiệt độ có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng của Natto cũng như vỏ sản phẩm.

Liệu nguyên liệu đậu nành thô để làm natto có được quản lý để ngăn chặn việc trộn lẫn đậu nành biến đổi gen vào không?

Đậu nành dùng làm natto được sản xuất và phân phối riêng biệt để ngăn ngừa ô nhiễm biến đổi gen và thông tin này được hiển thị trên nhãn sản phẩm.

Nguyên liệu đậu nành làm natto được sản xuất ở đâu?

Nguồn đậu nành có thể có cả hàng nhập khẩu và trong nước. Nhưng với Natto Anphaco chúng tôi chỉ sử dụng đậu nành trồng trong nước. Đảm bảo giống thuần chủng, không biến đổi gen được trồng theo hướng vietgap hoặc hữu cơ. Hiện tại, Anphaco đã ký kết đối tác chiến lược với Hanuti đơn vị chuyên  canh tác các dòng sản phẩm hữu cơ đạt chứng nhận hữu cơ USDA.

Người bị dị ứng đậu nành có thể ăn natto không?

Không nên dùng cho những người bị dị ứng đậu nành. Hãy tham khảo ý kiến ​​bác sĩ điều trị của bạn.

Nếu bạn bị dị ứng với đậu nành, hãy hạn chế ăn nó. Nước sốt và mù tạt của mỗi sản phẩm đều chứa các chất gây dị ứng cụ thể, vì vậy vui lòng kiểm tra nhãn mác của từng sản phẩm.Nếu bạn đang dùng thuốc chống đông máu như warfarin kali. Warfarin kali là một loại thuốc làm cho máu ít có khả năng đông máu và được kê toa cho những người dễ bị đông máu hoặc đã trải qua phẫu thuật tim.Vitamin K có trong natto thúc đẩy quá trình đông máu nên nếu dùng cùng lúc với warfarin kali sẽ làm mất tác dụng của thuốc. Nếu bạn đang dùng thuốc này, vui lòng không ăn natto. Còn nếu bạn đang sử dụng thuốc chống đông máu thế hệ mới không kháng vitamin K như Dabigatran thì có thể sử dụng.

*Nếu bạn đang dùng thuốc chống đông máu, vui lòng tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước.

Thứ bông trắng trên Natto là gì vậy?

Chất bông trắng trên bề mặt natto chính là màng vi khuẩn của vi khuẩn natto. Vi khuẩn natto đã lên men bình thường nên bạn có thể yên tâm thưởng thức. Natto được lên men theo từng khay riêng lẻ nên bề mặt của từng hộp  Natto sau khi lên men sẽ không giống nhau. Có thể có sự khác biệt trong cách lan truyền của màng vi khuẩn và màu sắc của nó, chẳng hạn như một số có màu trắng hoàn toàn, một số có màu trắng và một số có màu hơi nâu.

Cái thứ vón cục màu trắng trên Natto là gì vậy?

Các cục màu trắng là tinh thể của một loại axit amin gọi là tyrosine. Nếu thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ trên 10°C trong thời gian dài hoặc đã quá hạn sử dụng, quá trình lên men sẽ diễn ra và tyrosine sẽ được sản sinh. Đặc biệt, hikiwari natto được làm từ đậu nành xay mịn nên quá trình lên men diễn ra dễ dàng hơn các loại natto khác nên dễ sinh ra tyrosine. Tyrosine khó hòa tan trong nước nên khi ăn sẽ có cảm giác giòn, nhưng bạn đừng lo, nó là thành phần axit amin và sẽ không gây hại gì cho cơ thể bạn.

Tại sao màu sắc của Natto hơi khác nhau giữa các gói?

Vì đậu nành là nông sản nên màu sắc của đậu có thể thay đổi tùy theo giống và vùng sản xuất. Ngoài ra, đậu nành còn chứa đường và protein, hai thành phần này gây ra phản ứng gọi là phản ứng Maillard (phản ứng aminocarbonyl). Phản ứng này xảy ra trong quá trình đun sôi, lên men và bảo quản đậu khiến đậu chuyển từ màu vàng sang màu nâu. Cường độ của phản ứng này thay đổi tùy theo từng gói natto, dẫn đến sự khác biệt về màu sắc.

Ăn natto khi nào tốt nhất ?

Natto là thực phẩm giàu dinh dưỡng chứa nhiều protein, chất xơ và canxi chất lượng cao nên bạn có thể dùng bất kỳ lúc nào thấy thuận tiện.

Người ta nói rằng để tận dụng tác dụng làm tan huyết khối của nattokinase, tốt nhất nên dùng vào buổi tối. Các cục máu đông xảy ra khi bạn đổ mồ hôi từ đêm khuya đến sáng sớm, khi đó máu đặc lại khiến các cục máu đông dễ hình thành hơn.

Mặt khác, ăn nó vào bữa sáng sẽ cung cấp cho bạn protein. Khi bạn ăn một bữa ăn, có một thứ gọi là “sinh nhiệt trong chế độ ăn uống” làm ấm cơ thể bạn. Được biết, protein có tác dụng đặc biệt mạnh mẽ đến quá trình ”sinh nhiệt trong khẩu phần ăn” so với carbohydrate và chất béo.

Nếu bạn có nhiệt độ cơ thể bình thường hoặc thấp, hãy đảm bảo ăn một bữa sáng đầy đủ chất để tăng nhiệt độ cơ thể nhằm cải thiện khả năng miễn dịch và ngăn ngừa nhạy cảm với cảm lạnh. Bạn nên bổ sung protein bằng natto, loại thực phẩm dễ kiếm

Tại sao Natto có vị đắng ?

Bạn đã bao giờ ăn natto mà không khuấy hay thêm nước sốt chưa? Bạn có cảm thấy đắng khi ăn nó trong tình trạng này không? Nó có thể không có vị đắng nổi bật như bạn tưởng tượng như  mướp đắng, ớt xanh và rau đắng, nhưng tôi nghĩ một số người sẽ trải nghiệm vị đắng theo một cách nào đó. Những người không biết nó có thể bắt đầu lo lắng nếu họ nếm thử và tiếp tục ăn nó không? Nó có bị hỏng không? Vậy vị đắng của natto là gì?

Lý do tại sao Natto lại đắng… là thế này!

Lý do khiến bạn cảm thấy đắng khi ăn natto là vì natto có chứa một thành phần gọi là “peptide”. Trong quá trình sản xuất natto, đậu nành hấp phản ứng với vi khuẩn natto, trải qua quá trình lên men axit và chín. Trong quá trình này, vi khuẩn Natto phân hủy protein thành chất hòa tan trong nước trong khoảng 20 giờ, tuy nhiên hàm lượng axit amin tự do trong sản phẩm phân hủy thấp, khoảng 10% và phần lớn tồn tại ở dạng peptide. Peptide là một lượng lớn axit amin được tạo ra khi vi khuẩn Natto phân hủy protein đậu nành.

Các nghiên cứu đã xác nhận rằng peptide này có tác dụng kháng khuẩn bao gồm tiêu diệt tế bào ung thư, virus herpes và phế cầu khuẩn. Tuy có vị đắng nhưng chỉ cần cho vào nước sốt hoặc khuấy đều sẽ không xuất hiện vị đắng, Peptide là nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe. Thực phẩm chứa nhiều peptide nhất chính là natto! Đây là một trong những lý do tại sao natto được cho là có lợi cho cơ thể vì có sự hiện diện của thành phần “peptide” này.

Dùng natto bột có tốt không ?

Về mặt dinh dưỡng, tỷ lệ hấp thụ và vi khuẩn  natto dạng bột tốt hơn natto thô.Hiệu quả sức khỏe lớn hơn 1,5 lần!

“Rào cản” này rất quan trọng khi ăn Bacillus natto. Bacillus natto không có bào tử sẽ bị axit dạ dày tiêu diệt. Bacillus natto là vi khuẩn có lợi mạnh nhất giúp cải thiện sự cân bằng vi khuẩn đường ruột.

Sự cân bằng lý tưởng của đường ruột là tỷ lệ gồm 2 phần vi khuẩn tốt, 1 phần vi khuẩn xấu và 7 phần vi khuẩn cơ hội. Nói cách khác, bằng cách luôn giữ vi khuẩn tốt chiếm ưu thế và bổ sung vi khuẩn cơ hội vào khẩu vị, môi trường đường ruột sẽ được duy trì. Thứ làm tăng số lượng vi khuẩn tốt là vi khuẩn natto, vi khuẩn này không bị axit dạ dày tiêu diệt và sống sót khi đi đến ruột.

Việc tăng số lượng vi khuẩn tốt mỗi ngày và điều chỉnh môi trường đường ruột không chỉ giúp cải thiện nhu động ruột mà còn có nhiều lợi ích như tăng cường khả năng miễn dịch và trao đổi chất. Hơn nữa, người ta phát hiện ra rằng tác dụng đối với sức khỏe của natto dạng bột cao hơn 1,5 lần so với natto thô khi so sánh về tốc độ hấp thụ chất dinh dưỡng và lượng vi khuẩn natto.

Trẻ từ mấy tháng có thể dùng được Natto ?

Natto là thực phẩm giàu dinh dưỡng, bạn có thể cho trẻ dùng từ thời điểm ăn dặm( khoảng 6 tháng tuổi).

Việc bổ xung natto vào thành phần ăn dặm của trẻ giúp bổ xung vitamin K2, canxi giúp trẻ phát triển chiều cao. Đồng thời bổ xủng một lượng lợi khuẩn lớn, chất xơ tốt cho hệ tiêu hóa của trẻ.

Bacillus natto có sống được trong môi trường axit dạ dày ?

Những vi khuẩn được cho là tốt cho môi trường đường ruột như vi khuẩn axit lactic rất nhạy cảm với axit dạ dày và nhiều trong số chúng không thể sống sót khi đến được ruột, nhưng Bacillus natto lại có một rào cản gọi là “bào tử”. Nhờ điều này rào cản, chúng còn sống đến được ruột. Trong ruột, nó tiêu diệt vi khuẩn xấu và tăng số lượng vi khuẩn tốt.

 

Có nên dùng natto với nước nóng ?

Tốt nhất là bạn nên dùng Natto với nước từ 40 độ C trở xuống. Theo nghiên cứu thì từ 50 độ C trở lên emzym nattokinase hoạt động của nó sẽ giảm và khi nhiệt độ đến 70 độ thì gần như mất tác dụng.

Tại sao Natto được khuyên dùng cho phụ nữ mang thai?

Natto có thể cung cấp các chất dinh dưỡng thường bị thiếu khi mang thai, chẳng hạn như axit folic và sắt. Axit folic là dưỡng chất quan trọng trong thời kỳ đầu mang thai khi não và tủy sống của bé đang hình thành.

Sắt cũng là một trong những dưỡng chất thường bị thiếu hụt khi mang thai.Trong thời kỳ mang thai, sắt cần thiết cho sự phát triển của em bé, do đó sắt sẽ truyền từ nhau thai sang em bé. Ngoài ra, cơ thể bà bầu phát triển to hơn, lượng máu tăng lên nhưng các thành phần trong máu không tăng lên dẫn đến hồng cầu mỏng đi, thiếu sắt. Thiếu chất sắt có thể dẫn đến thiếu máu và khó kiểm soát tình trạng chảy máu khi sinh con.

Hơn nữa, các sản phẩm từ đậu nành như natto cũng rất giàu protein thực vật.

Protein có vai trò cải thiện sự hấp thu sắt, vì vậy điều quan trọng là phải tiêu thụ protein chất lượng cao để ngăn ngừa thiếu máu.Ngoài ra, natto còn rất giàu chất xơ.

Khi mang thai, sự cân bằng nội tiết tố của bạn thay đổi đáng kể và ruột của bạn bị em bé chèn ép, điều này có thể dẫn đến táo bón.Tiêu thụ natto được cho là có tác dụng làm giảm táo bón, vì chất xơ làm tăng khối lượng phân và giúp đại tiện dễ dàng hơn. Ngoài ra, vì natto là thực phẩm lên men nên nó có tác dụng tăng số lượng vi khuẩn có lợi và điều hòa môi trường đường ruột.

Trên đây, Anphaco đã trả lời bạn một số câu hỏi về Natto ? Ngày nay, bạn không nhất thiết phải ở Nhật Bản mới có thể thưởng thức món ăn tuyệt vời này. Ngay tại Việt Nam thôi, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức Natto. Tại Anphaco, ngoài sản phẩm natto tươi truyền thống, chúng tôi còn phục vụ bạn natto bột, natto viên và cả đậu gà lên men. Natto của Anphaco từ lâu đã được nhiều khách hàng tin dùng, và đánh giá cao. Sản phẩm của chúng tôi, không nhưng được tiêu thụ trong nước mà còn được xuất đi các nước như Úc, Mỹ….

Natto Anphaco vì sức khỏe người Việt!