Cách làm natto tại nhà bằng bột Natto Anphaco.

Natto, một loại thực phẩm lên men tiêu biểu giàu chất dinh dưỡng và cũng là tinh túy của ẩm thực Nhật Bản, được người Nhật rất coi trọng. Natto được lên men từ hạt đậu nành ủ với emzym bacillus subtilis. Hạt đậu sau khi lên men thường có màu nâu, mùi hơi nồng và có nhiều sợi nhớt như màng nhện. Để đánh giá một mẻ natto lên men có tốt hay không thì thường nhìn vào sợi nhớt sau khi ủ có nhiều không, sợi nhớt có dài không. Bạn đang tò mò muốn tìm hiểu và thưởng thức món natto. Nếu bạn có thời gian thì bạn có thể làm món natto ngay tại nhà, còn không bạn có thể mua sẵn tại các siêu thị, hoặc hệ thống của Natto Anphaco trên toàn quốc.

Hôm nay, Anphacovietnam giới thiệu với bạn cách làm natto tại nhà bằng bột Natto Anphaco.

1. Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ:

– Đậu nành: 200g

Nên sử dụng đậu nành không biến đổi gen, hoặc đậu hữu cơ thì càng tốt.

Bacillus subtilis: Được lấy trong bột natto anphaco bằng cách sử dụng 10g bột.

Bột natto Anphaco gói hoặc hộp. Bạn có thể mua bột natto Anphaco tại hệ thống của chúng tôi trên toàn quốc hoặc liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được cung cấp sản phẩm đảm bảo chất lượng.

Chúng ta sử dụng Natto Anphaco dạng bột để làm men cái. Chúng tôi đã kiểm tra trong 1g Natto Anphaco có tới 4 tỷ khuẩn Bacillus subtilis.

• Thùng xốp: 01 cái xốp kích thước 605x455x200mm
• Bộ bóng đèn sợi đốt 5w: 01 bộ

 

• 

 

• Thiết bị đo nhiệt độ:Bạn có thể tham khảo mã TH101E của TANAKA mà chúng tôi đang sử dụng:

• Phụ kiện khác: Chậu, bát tô, màng bọc thực phẩm, tăm…

2.Rửa đậu nành

Chúng ta tiến hành rửa đậu, nhặt bỏ những hạt sâu, bị nứt, đậu đã chuyển màu có dấu hiệu hư hỏng Trong quá trình rửa hạn chế làm bong vỏ. Sau đó, ngâm đậu đã rửa sạch trong lượng nước, khối lượng nước ngâm ít nhất gấp 3 lần khối lượng đậu nành, càng nhiêu nước càng tốt. Đậu khô khi được ngâm , trọng lượng của chúng tăng khoảng 2,6 lần và thể tích tăng khoảng 2,3 lần. Thời gian ngâm thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào nhiệt độ nước và kích thước hạt đậu. Nếu nhiệt độ nước khoảng 15 độ C thì thời gian ngâm khoảng 17-17 tiếng, còn nhiệt độ nước khoảng 25 độ C thì thời gian ngâm chỉ còn khoảng 7-8 tiếng.

Đậu nành sau khi ngâm

3.Làm chín đậu

Sau khi ngâm đậu ta vớt đậu và cho vào nồi, để hấp hoặc luộc.Đối với chúng tôi, thì khuyên bạn nên chọn phương án hấp để dữ được hàm lượng dinh dưỡng trong hạt đậu.Hạt đậu khi chín thì dễ dàng bị nghiền nát bằng cách véo bằng ngón tay cái và ngón đeo nhẫn của bạn. Khi được lên men thành Natto, đậu sẽ săn lại nên ở giai đoạn này, bạn luộc kỹ cho đến khi mềm. Hạt đậu càng chín càng giúp cho các emzym do bacillus natto sản sinh ra dễ ngấm vào hạt đậu hơn.

Với việc làm chin đậu bằng nồi áp suất có thể mất khoảng 45 phút. Còn khi bạn luộc hoặc hấp thông thường sẽ mất khoảng 3-4 tiếng.

4.Cấy Bacillus natto vào đậu chín.

Đậu sau khi được làm chín, được cho ra bát to đã trùng qua nước sôi để khử trùng. Khuấy tan bột Natto với nước ấm rồi trộn đều nhanh tay vào đậu chín, bạn trộn với đậu ngay khi đậu còn nóng vừa mới lấy ra. Nhiệt độ lý tưởng nhất để cấy Bacillus natto vào thường khoảng 70-90 độ C. Nếu nhiệt độ giảm xuống, khả năng nhiễm các vi khuẩn khác ngoài bacillus natto sẽ cao.

5.Đem ủ.

Chuyển đậu đã cấy bacillus sang các bát ủ. Nhiệt độ để lên men thường khoảng 38-42 độ C. Nhưng tốt nhất là khoảng 40 độ. Thời gian lên men trong khoảng 16-24h.

Chiều dày lớp đậu trong bát thường khoảng 2-3 cm. Bạn có thể dùng màng thực phẩm, giấy bạc để bọc.Bacillus natto cần oxy để phát triển.Do đó để thúc đẩy quá trình lưu thông của không khí. Trên bề mặt bát ta châm những lỗ nhỏ bằng, tăm, kim.. để tạo oxy cho bacillus natto thở.

Phương pháp ủ này là thủ công, nên việc kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng. Trong quá trình ủ, bạn kiểm tra nhiệt độ, nếu cao trên 42 độ thì điều chỉnh mở hé nắp thùng xốp làm giảm nhiệt độ.

6.Sau khi lên men, đậu nành được để chín trong tủ lạnh.

Natto sau khi được lấy ra từ thùng xốp, bạn nên tiếp tục để natto được lên men trong ngăn mát tủ lạnh. Bằng cách để trong tủ lạnh một ngày, các axit amin được tạo ra từ protein trong đậu nành nhờ hoạt động của enzyme vi khuẩn natto, độ nhớt sẽ tốt hơn và mùi sẽ giảm.

8. Hạn sử dụng

Để ngăn mát: thời hạn sử dụng khoảng 5-7 ngày

Ngăn đồng: 6 tháng

9.Kết quả thu được từ làm natto tại nhà bằng bột Natto Anphaco

Mua Natto ở đâu ?

Trên đây, Anphacovietnam đã giới thiệu đến các bạn cách làm natto tại nhà bằng bột Natto Anphaco. Nhiều bạn vẫn hay liên hệ với chúng tôi để đặt mua natto tươi về làm men cái. Nhưng việc vận chuyển Natto tươi cho các bạn ở ngoại thành Hà Nội sao cho đảm bảo chất lượng lại là vấn đề. Với bài viết nay, bạn có thể hoàn toàn yên tâm khi sử dụng natto bột Anphaco thay cho natto tươi để làm men.