Cách làm natto Nhật Bản siêu dễ siêu bổ dưỡng ngay tại nhà

Bạn đã bao giờ nghe nói về món đậu tương lên men Natto của Nhật Bản chưa? Nếu bạn là người yêu thích việc thực hiện các món ăn khám phá ẩm thực thì chắc chắn không thể bỏ qua cách làm natto Nhật Bản cực đơn giản trong bài viết dưới đây.

Giới thiệu Natto – món ăn giàu dinh dưỡng của người Nhật

Nhắc đến Natto người ta sẽ thường nghĩ ngay đến một món ăn có một hương vị vô cùng đặc trưng và không thể nào quên được đối với những ai mới thưởng thức món ăn này. Người Nhật Bản xem Natto là một trong những món ăn cực kỳ giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và không thể nào thiếu trong bữa ăn dân dã hằng ngày của họ. Cùng xem món ăn Natto đã được chế biến như thế nào và các tác dụng thần kỳ mà món ăn này đã mang lại ra sao đối với sức khỏe của người dùng.

Natto là gì?

Natto là tên gọi đã được dùng để chỉ món đậu nành lên men bằng các loại vi khuẩn bacillus natto ở những điều kiện nhiệt độ nhất định được người Nhật vô cùng yêu thích và được sử dụng vào bữa ăn hằng ngày của mình.

Natto (đậu nành lên men) là một loại đậu nành luộc chín, bổ sung men (Bacillus natto) và được ủ ở nhiệt độ 40 độ C trong 14-18 giờ, lên men trở thành hạt đậu nâu, có độ nhớt khá cao và mùi cực nồng khiến người ăn rất khó chịu. Theo kinh nghiệm cá nhân của các nhà sản xuất, độ nhớt của đậu càng cao thì chất lượng Natto càng tốt và có mùi vị càng ngon ngọt.

Đây là một món ăn đồng quê cực kỳ phổ biến ở vùng nông thôn Nhật Bản, nơi họ thường ăn món natto vào bữa sáng với cơm, nước tương, rong biển sấy khô (Nori) và trứng sống. Natto cũng chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, trong đó có hoạt chất nattokinase, một hoạt chất sinh ra trong quá trình lên men của Natto và đã được coi là hoạt chất rất hiệu quả trong các việc phòng chống bệnh tim mạch. Đây cũng là khám phá được thực hiện vào những năm 1980 bởi một nhà sinh lý học cực nổi tiếng người Nhật Bản, Giáo sư Hiroyuki Sumi.

Natto được làm ra như thế nào?

Những hạt đậu nành lựa chọn xong sau khi lên men có màu đặc trưng và có độ nhớt dính cao. Kinh nghiệm của những người chuyên sản xuất món đậu nành lên men natto nayflaf khi  cho biết độ nhớt của đậu càng cao thì món ăn càng có độ ngon và ngọt.

Hương vị Natto Nhật Bản

Món ăn này là món ăn có mùi tương đối nồng nếu những ai không quen thường có thể sẽ không ăn được vì khó chịu. Có người đôi khi không chịu được mùi vị của món ăn này còn ví chúng như là “mùi tất thối” nghe có vẻ kinh khủng những mà món ăn này đúng là có mùi khó chịu thật.

Tuy nhiên đối với người dân Nhật đây là món ăn dân dã có mặt phổ biến ở hầu khắp các bữa cơm của họ, người Nhật cho rằng món ăn dân dã này cực kỳ tốt cho sức khỏe giàu đạm, vitamin,… và được xem như một đặc sản đặc biệt được thiên nhiên ban tặng chế biến ra nhiều loại món ăn cực kỳ khác nhau từ xào, hấp,… và ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau để có thể giúp tăng hương vị cũng như giảm bớt mùi đối với những ai không thể nào thích mùi của natto.

Vì sao người Nhật lại tạo nên món Natto

Lịch sử ra đời của Natto

Theo truyền thuyết kể về món ăn đậu tương lên men Nhật Bản thì nó đã có từ thời Edo (1603 – 1868), vào thời kỳ này thì những nhà đầu bếp đã có người tìm ra được công thức sử dụng vi khuẩn lên men tự nhiên mà không cần phải đến nấm rơm mang đến những hương vị cực kỳ đặc trưng và trở thành một phần không thể thiếu của nền ẩm thực Nhật Bản.

Theo thời gian món ăn này đang được phổ biến và được người dân Nhật Bản cực kỳ yêu thích cho đến tận ngày nay. Tại nhiều nước khác nữa trên thế giới đậu tương lên men natto cũng là món ăn phổ biến điển hình như Hàn Quốc với các kiểu chế biến và hương vị tương tự như làmón đậu tương lên men Natto của Nhật Bản.

Công dụng kỳ diệu của món Natto Nhật Bản truyền thống

Khám phá thành phần trong đậu tương Natto

Để tạo ra được một món ăn đậu tương lên men natto ngon và đậm đà người đầu bếp phải chọn những hạt đậu tương có kích thước nhỏ và đều màu, sau đó ngâm với nước trong một khoảng thời gian khá dài để hạt đậu được mềm ra và ruột chín và để lên men.

Ngày nay với việc thực hiện nhiều phương pháp làm món natto khác nhau những mà vẫn đảm bảo về độ lên men tự nhiên, thành phần dinh dưỡng cực kỳ cao tốt cho sức khỏe và mùi vị đặc trưng của món ăn này.

Tác dụng của Natto

Ngày nay với những kết quả khoa học của nghiên cứu y khoa đã chứng minh rằng việc người dân sử dụng món ăn đậu tương lên men thường xuyên chắc hẳn sẽ giúp hạn chế được các bệnh tăng huyết áp, đái tháo đường, xơ vữa các động mạch máu, bệnh liên quan đến tim, những người hay người bệnh bị khó thở, có tiền sử nhồi máu não,…

Qua quá trình lên men một cách tự nhiên của đậu tương sẽ sản sinh ra chất enzym nattokinase đây là một trong những hoạt chất có tác dụng vô cùng tốt đặc biệt đối với những ai có tiền sử bị bệnh liên quan đến tim mạch và đối với đột quỵ, chúng ngăn chặn việc hình thành các cục máu đông chính là nguyên nhân gây tắc nghẽn mạch máu.

Cách dùng Natto của người Nhật là như thế nào?

Với nguyên liệu cực kỳ dễ kiếm và công thức làm cũng khá đơn giản nên món ăn natto được nhiều người áp dụng cho bữa ăn tại nhà cho gia đình mình. Việc thưởng thức những món ăn này cũng phải có phương pháp nhất định vì mùi đặc trưng mà các loại món ăn này mang lại tương đối khó chịu đối với những người mới thưởng thức thậm chí cả những người Nhật.

Tại Nhật Bản hiện nay thì món ăn natto có rất nhiều loại, chúng cũng được phân theo kích cỡ hạt đậu, loại đậu và theo phương pháp chế biến.

Món ăn này thường được người Nhật ăn kèm theo bữa ăn với cơm trắng, về cách chế biến người Nhật thường trộn natto với các loại nước sốt đậu nành hoặc men tsuyu và khuấy mạnh cho đến khi các hạt đậu đã kết dính lại với nhau là có thể bắt đầu thưởng thức món ăn.

Đối với những ai không thể quen với mùi vị của món natto này thì có thể chọn ăn kèm món ăn này cùng với những món khác như là hành lá, kim chi, từng gà ốp la, trứng gà sống, thêm cả mù tạt, rong biển khổ, mơ ngâm, bánh mì, patsa,… để có thể hạn chế bớt được phần nào mùi của natto.

Với giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao mà món ăn natto này mang đến người Nhật luôn ưu tiên sử dụng chúng cho bữa ăn của bản thân mình nếu bạn đã quen với mùi của món ăn này thì có thể bạn sẽ nghiện chúng lắm đấy.

Nếu có cơ hội được thưởng thức và cảm nhận những điều thú vị về món ăn natto này nói riêng cũng như ẩm thực Nhật Bản nói chung thì chúc bạn có những trải nghiệm thú vị.

Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, là một trong những món ăn cực kỳ “khó nuốt” nhất ở xứ sở anh đào. Tuy nhiên, món ăn này cũng có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe nên ngày càng có nhiều hộ gia đình bổ sung thêm đậu Natto vào thực đơn của mình. Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn chưa biết cách làm Natto tại nhà. Vì vậy, phần tiếp theo của bài viết sẽ hướng dẫn các bạn cách ủ Natto bằng nồi cơm điện tại nhà siêu dễ mà ai cũng có thể làm được.

Hướng dẫn cách làm Natto Nhật Bản bằng nồi cơm điện

Trên thực tế, natto có thể được thực hiện siêu dễ dàng và không cần phải tốn nhiều thời gian công sức như nhiều người vẫn nghĩ. Ngoài ra, giá cả thì lại cực kỳ rẻ khi so với natto làm sẵn (hầu hết các loại natto có thể mua trên thị trường đều được sản xuất từ Việt Nam). Bài viết sẽ hướng dẫn các bạn cách làm Natto Nhật Bản siêu nhanh và dễ dàng chỉ bằng nồi cơm điện (nồi áp suất).

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu nành/ đậu tương: 300 gram, bạn nên chọn mua loại đậu tương ta có hạt nhỏ, mới, đều màu, hạt chắc.
• Muối hạt: 1 thìa cà phê.
• Đường nâu/ đường tinh/ đường phèn: 1 thìa cà phê.
• Natto / Natto Yeast: Để làm được natto, thì quá trình làm phải có cái để lên men (giống như làm sữa chua), có thể dùng natto thành phẩm hoặc dùng men Bacillus natto. Thành phẩm thì hoàn toàn có thể được tìm thấy trong các siêu thị bán sẵn(hoặc tại Anphaco Việt Nam, nhà cung cấp Natto thành phẩm cực kỳ nổi tiếng tại Việt Nam). Bạn cũng có thể tìm mua hoặc sử dụng Natto thành phẩm tự làm tại nhà, khoảng 10g Natto thành phẩm là đã đủ cho một mẻ.

Sơ chế đậu

Sau khi đã rửa sạch đậu nành, bạn chú ý nhặt bỏ những hạt bị thối. Cần phải rửa sạch đậu trước khi ngâm, không cần phải rửa sau khi ngâm để tránh làm nát đậu. Lưu ý là cần rửa sạch hoàn toàn mà không lột vỏ.

Ngâm đậu trong nước lạnh thời gian khoảng 18 tiếng. Nếu bạn cần phải làm trong một ngày thì thời gian ngâm đậu điều chỉnh cho phù hợp. Có thể ngâm từ đêm hôm trước (11 giờ đêm) cho đến chiều hôm sau (5 giờ) mới bắt đầu chế biến.

Vớt đậu ra rổ và để 2-3 tiếng cho ráo nước, khi ngâm đậu xong thì sẽ làm tiếp.

Các bước ủ đậu

Hấp đậu bằng nồi áp suất (hoặc nồi cơm điện): Dùng đĩa hấp có đệm trước ít nước, cho đậu vào xửng và bật chế độ nấu trong khoảng 60 phút (hoặc ước chừng phù hợp). Nếu không có nồi hấp, bạn có thể nấu đậu ngày trong nồi bình thường: cho đậu vào nồi, thêm nước rồi bật nấu 60 phút (hoặc canh giờ cho mềm). Nhưng theo kinh nghiệm của người Nhật, nấu đậu mềm vừa thì món natto thành phẩm ngon hơn vì đậu không bị nhão hay là bị nát, natto lên men cũng tốt hơn, sợi nếp dai và đẹp hơn.

Trong khi đậu đang hấp, bạn cũng có thể tranh thủ chuẩn bị tiếp. Cách làm: Nghiền nát Natto đã có sẵn (natto cái) cho vào bát, trộn đường cũng muối, khuấy đều tay cho đến khi đậu đã chín mềm thì lấy 2-3 thìa nước đậu khuấy đều và cho vào chén. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi đậu natto tạo thành hỗn hợp nhuyễn.

Chuẩn bị natto cái

Cho một ít đậu đã có vào âu hoặc tô lớn để ủ. Dùng hai ngón tay chà xát các hạt đậu để kiểm tra xem đậu đã chín chưa. Nếu bạn thấy hạt có hiện tượng bị vỡ thì không sao. Nếu đậu không nát mà chỉ bị vỡ thành từng miếng nhỏ thì thì đậu đang không chín kỹ và cần tăng thời gian hấp. Đậu phải mềm đủ để lên men tốt. Khi nấu đậu cũng phải chú ý không để ráo nước trước khi đậu nở.

Khi đậu nguội, sờ vào cảm thấy nóng và bắt đầu nở. Nhanh tay chọn và cho hỗn hợp cái vào trộn đều với đậu, càng khuấy đều thì các hạt đậu sẽ bám vào từng hạt đậu và khi lên men xong thì sẽ càng đều và ngon hơn.

Ủ đậu

Lau sạch hết đậu và rồi sau đó nhanh chóng đậy bát đậu bằng giấy nhôm. Dùng dao hoặc là kéo sắc đục nhiều các lỗ nhỏ trên bề mặt giấy bạc rồi sau đó cho đậu vào ủ. Tại sao cần phải thực hiện nhanh chóng? Quá trình lên men sẽ có thành quả tốt hơn khi đậu còn đủ nóng để đưa vào tủ ủ.

Lưu ý khi ủ Natto bằng nồi cơm điện

Khi cho một bát đậu vào ủ trong nồi, bạn đậy nắp nồi và sau đó bật chế độ nấu. Nhiều người lo lắng vì bật chế độ nấu không mà trong nồi lại không có nước, liệu có bị cháy khét không? Thực ra thì bạn cũng đừng lo lắng, vì đun nồi trong khoảng 10 – 15 phút, nồi sẽ tự động chuyển sang chế độ là giữ ấm. Bạn có thể ủ trong khoảng từ 20-24 giờ chỉ bằng cách cắm điện. Nếu mùa hè quá nóng, thời gian ủ có thể giảm bớt một nửa.

Ngoài ra, trong quá trình tiến hành ủ, thỉnh thoảng bạn cũng nên kiểm tra hạt đậu của mình xem chúng đã lên men tốt chưa. Dùng đũa và khuấy nhẹ. Nếu thấy đậu nành đã bắt đầu có những sợi dính, dai và cực mềm, có mùi hôi.

Sau khi nở, vớt đậu nành natto ra để nguội ngay ở nhiệt độ phòng, đậy kín hoặc có thể giữ nguyên lớp giấy nhôm cũ rồi cho natto vào trong ngăn mát tủ lạnh 7-10 ngày trước khi ăn.

Natto ăn thế nào cho ngon?

Ngoài việc nấu Natto bằng nồi cơm điện tại nhà, bạn cũng cần nắm vững thêm những kỹ năng hay là để thưởng thức món ăn Natto một cách trọn vẹn hơn.

Trước khi ăn, dùng đũa trộn đều món Natto, dùng tay khuấy đều như đang đánh trứng, tiếp tục khuấy đều cho đến khi xuất hiện các chất màu trắng, sệt, quánh. Người Nhật cho rằng khi người dùng cầm đũa lên cao, nếu thấy chất nhầy trắng vẫn còn dính và không bị vỡ thì đó là món ăn đã phù hợp. Lúc này mới cho xì dầu và mù tạt vàng vào để trộn đều rồi dọn ra đĩa và ăn.

Bạn có thể kết hợp món Natto với nhiều loại thực phẩm khác như trứng sống, xì dầu (tương Nhật), wasabi (mù tạt Nhật), hành lá, nori khô (rong biển), và cả món Hàn như kim chi để có món ăn bổ dưỡng. “Hỗn hợp đậu tương lên men” natto được ăn kèm các thực phẩm khác vừa giúp tăng hứng thú ăn uống của người dùng vừa giúp giảm bớt mùi hăng khó chịu vốn có của Natto mà nhiều người có thể không thích hoặc không quen.

Ăn natto với cơm trắng là ăn được dùng phổ biến nhất, đặc biệt là cơm ấm (không bị quá nóng). Khi ăn với cơm trắng và cùng với trứng sống, natto được gọi là natto tamago kakegohan.

Nhật Bản nổi tiếng với món súp miso cực kỳ thơm ngon. Trên thực tế, từ lâu người ta cũng đã biết rằng đậu nành lên men với natto chính là một thành phần tuyệt vời để tăng thêm được hương vị cho món súp miso. Vị đắng nhẹ của món ăn natto có thể tăng gấp đôi độ ngon của miso đỏ.

Thêm natto vào công thức khi làm món cơm chiên có thể giảm bớt mùi khó chịu của đậu natto và giúp món cơm chiên bổ dưỡng hơn. Bạn hoàn toàn có thể ăn cơm rang riêng hoặc với các món ăn khác.

Đối với những người đã không thích ăn trứng sống vì có thể có mùi hơi tanh, hãy dùng trứng tráng ăn kèm natto để thay thế. Đây là món ăn cực kỳ dễ làm và chứa nhiều chất dinh dưỡng làm từ trứng và natto.

Anphaco Vietnam – Đơn vị phân phối Natto Uy Tín

Nếu bạn là người quá bận, không có thời gian để tự làm natto Nhật tại nhà, bạn có thể mua natto làm sẵn, giờ có rất nhiều thương hiệu làm natto uy tín chất lượng cao. Trong đó, được yêu thích nhất là natto Anphaco Vietnam.

Anphaco Vietnam là nhà sản xuất và phân phối nổi tiếng cho các sản phẩm truyền thống chất lượng cao tại Việt Nam. Sau thời gian thực hiện nghiên cứu chuyên sâu về sản phẩm trong và ngoài nước trên các thị trường thương hiệu truyền thống. Đến nay, Anphaco cũng đã tạo dựng được uy tín thương hiệu nhất định và định vị rõ ràng trên thị trường này.

Hiện nay có hiều trang web đưa ra rất nhiều các phương pháp nở đậu khác nhau: ủ bằng lò nướng, lò vi sóng,… Bạn đọc cũng có thể tham khảo thêm để biết thêm nhiều thông tin. Tuy nhiên, cách làm trong bài viết hôm nay, cách làm natto Nhật Bản bằng nồi cơm điện là cách cực kỳ đơn giản và có hiệu quả cao, cho thành phẩm ngon và bổ dưỡng. Các món ăn từ đậu nành lên men natto rất bổ dưỡng và dễ làm phải không? Hãy bắt tay ngay vào làm bếp để “đổi gió” cho bữa cơm gia đình và có thể bổ sung thêm nhiều dinh dưỡng cho cơ thể.